L’atelier express

Boulgour rouge orange

Des lecteurs avec qui j’ai eu une discussion gourmande m’ont avoué qu’ils faisaient cuire leur couscous dans du jus d’orange ! J’ai trouvé l’idée fabuleuse et j’étais sûre qu’elle ferait merveille dans cette recette de famille qui mêle boulgour, tomate et poivron, à laquelle l’orange apporte une subtile note acidulée.

Boulgour rouge orange à la tomate et au poivron

Pour 6 personnes (en accompagnement)

INGRÉDIENTS

2 petits oignons, tranchés en petits dés

1 poivron rouge tranché en petits dés

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 1/2 c. à soupe de pâte de tomate

1/4 à 1/2 c. à soupe de pâte de piment fort (harissa, etc.), selon l’intensité désirée (facultatif)

1 conserve de 398 ml (13,5 oz liq.) de tomates en dés

250 ml (1 tasse) d’eau

150 ml (2/3 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé, sans la pulpe

200 g (1 tasse) de boulgour no 3, rincé

1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre du moulin

Pour servir : persil italien et oignon vert finement hachés (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajouter la pâte de tomate, la pâte de piment fort, les tomates en dés, l’eau et le jus d’orange. Saler, poivrer. Porter à ébullition, ajouter le boulgour, mélanger et réduire le feu à doux.

3. Cuire à couvert pendant 15 ou 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le boulgour soit tendre, mais encore un peu ferme sous la dent et que tout le liquide soit évaporé. Ajouter un peu d’eau au besoin.

4. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

5. Servir parsemé de persil et d’oignon vert haché, en accompagnement de brochettes ou de boulettes de bœuf ou d’agneau.

Ce texte provenant de La Presse+ est une copie en format web. Consultez-le gratuitement en version interactive dans l’application La Presse+.