Brioches roulées
au tahini et aux graines
de sésame
Pour 9 brioches
INGRÉDIENTS
Pour la pâte
60 ml (1/4 de tasse) d’eau tiède
(entre 41 ºC et 42 ºC)
1 1/2 c. à thé de levure sèche active
50 g (1/4 de tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait ou de lait d’amande à la vanille, tiédi
1 gros œuf
310 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de sel
60 g (1/4 de tasse) de beurre mou, coupé en dés
Pour la garniture
240 g (1 tasse) de tahini (beurre de sésame)
150 g (3/4 de tasse) de cassonade claire
1/8 de c. à thé de cannelle moulue
Pour la dorure
1 œuf, battu
Graines de sésame blondes et cassonade claire, pour décorer
Pour le sirop (facultatif… mais les brioches seront plus brillantes !)
50 g (1/4 de tasse) de cassonade claire
50 ml (1/4 de tasse) d’eau
PRÉPARATION
1. Disposer l’eau tiède dans un bol et saupoudrer de levure et d’une pincée de sucre. Laisser agir de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Dans un bol, mélanger le lait tiédi et l’œuf. Ajouter la levure puis la farine, le reste du sucre et le sel, et bien mélanger pour former une boule de pâte homogène. Ajouter les dés de beurre mous progressivement et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte élastique et légèrement collante.
3. Déposer la pâte dans un bol, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 h, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné de façon à former un rectangle d’environ 23 cm x 35 cm (9 x 14 po) et de 1/2 cm
(1/4 de po) d’épaisseur.
5. Dans un bol, mélanger le tahini, la cassonade claire et la cannelle et répartir uniformément le mélange sur la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement afin de former un boudin de pâte et, à l’aide d’un couteau à pain, le découper en 3 morceaux, puis recouper chaque morceau en 3.
6. Disposer les morceaux de brioche, couchés sur le côté tranché, dans un grand moule en pyrex beurré de 23 cm x 33 cm (9 x 13 po) et laisser reposer 1 h, recouvert d’un linge propre, dans un endroit tiède, ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume et se touchent.
7. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, brosser le dessus des brioches d’œuf battu, saupoudrer de graines de sésame blondes et de cassonade claire.
8. Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
9. Préparer le sirop : dans une casserole, disposer la cassonade claire et l’eau, mélanger et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. À la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser tiédir.