L’atelier express
Faire revivre le chou-fleur
Collaboration spéciale
Taboulé de chou-fleur, abricots et dattes
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
335 g (3/4 lb) de fleurons de chou-fleur ou la moitié d’un petit chou-fleur environ
30 g (1 tasse bien remplie) de feuilles de persil plat, finement hachées
25 g (3/4 de tasse bien remplie) de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
Une dizaine de tomates cerises, coupées en deux
Une douzaine d’abricots secs, coupés en fines lamelles
10 petites dattes, dénoyautées et coupées en dés
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 1 gros citron
1/2 c. à thé de sumac (facultatif, voir note)
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire très finement les fleurons de chou-fleur en semoule fine.
2. Disposer la semoule de chou-fleur dans un grand bol, ajouter le persil et la menthe hachés, les demi-tomates cerises, les lamelles d’abricots secs et les dés de dattes.
3. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer de sumac, saler, poivrer. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
NOTE
Le sumac est une épice bordeaux au goût citronné. On la trouve dans les magasins d’épices spécialisés et les épiceries moyen-orientales.