L’atelier express
Première soupe de l’automne
Pour ma première soupe de l’automne, j’ai choisi le céleri-rave. S’il paraît intimidant au premier abord sous sa peau coriace, il se révèle tout doux au goût dans cette crème. Les noisettes apportent leur saveur irrésistible et se marient parfaitement au céleri !
Collaboration spéciale
Pour 6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la crème
1 gros oignon jaune, finement haché
1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. a soupe de beurre
4 gousses d’ail, dégermées et finement hachées
2 gros céleris-raves (environ 800 g [1 3/4 lb] chacun), pelés et coupés en dés de 2,5 cm (1 po)
Sel, poivre du moulin
6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de crème de cuisson 15 %
Pour l’huile de noisette
1/4 de tasse comble (35 g) de noisettes entières rôties (sans la peau), et quelques noisettes rôties concassées pour servir
5 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
PRÉPARATION
1. Préparer la crème : dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
2. Ajouter le céleri-rave. Saler, poivrer. Couvrir de bouillon, puis porter à ébullition.
3. Réduire le feu à doux-moyen, couvrir et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
4. Préparer l’huile de noisette : dans un robot culinaire, disposer les noisettes rôties avec l’huile de canola, l'huile d’olive et le sel pour créer une huile aromatisée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
5. Ajouter la crème à la crème de céleri-rave. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire la crème en soupe lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec un filet d’huile de noisette, un bon tour de poivre du moulin et quelques noisettes rôties concassées.
Christelle Tanielian est l’auteure du blogue gourmand http://www.christelleisflabbergasting.com