L’atelier express

Des pois chiches en guise de croûtons

J’aime l’idée de rendre cette crème de panais et de pomme plus consistante en y ajoutant des pois chiches, qu’on retrouve également en garniture croustillante et épicée, pour faire changement des croûtons !

Crème de panais et de pomme verte, pois chiches croustillants au cari

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Pois chiches croustillants au cari

1 conserve de 540 ml (19 oz liq.) de pois chiches, rincés et égouttés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de cari en poudre

Crème de panais et pomme verte

2 c. à soupe de beurre

1 oignon, finement haché

2 gousses d’ail, dégermées et finement hachées

3 panais (environ 280 g ou 2/3 de lb), pelés et coupés en rondelles

1 pomme de terre, pelée et coupée en dés

1 pomme verte Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en dés

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

60 ml (1/4 de tasse) de crème de cuisson 35 %, et un filet pour servir

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparer les pois chiches croustillants : préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur un linge propre, déposer la moitié des pois chiches. Replier le linge et frotter doucement pour en retirer le maximum d’humidité. Si des peaux se détachent des pois chiches, les retirer (ce n’est pas grave s’il en reste quelques-unes). Dans un bol, mélanger les pois chiches avec l’huile d’olive, le cari, le sel et le poivre.

2. Sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les pois chiches sans qu’ils se chevauchent. Cuire au four pendant 25 minutes, en secouant la plaque de temps en temps, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants. Retirer du four et laisser tiédir.

3. Préparer la crème : dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, mélanger et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire.

4. Ajouter les panais, la pomme de terre, la pomme et le reste des pois chiches. Saler, poivrer. Couvrir de bouillon, puis porter à ébullition.

5. Réduire le feu à doux. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Ajouter la crème. À l’aide d’un mélangeur plongeant ou dans le bol d’un robot culinaire, réduire la crème en mélange lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

7. Garnir la soupe d’un filet de crème et de pois chiches au cari juste au moment de servir, pour qu’ils restent croustillants.

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