L’atelier express

Des pâtes pleines de verdure

Voici un bon petit plat de pâtes tout vert et végétarien, auquel on pourrait aussi bien ajouter quelques crevettes sautées dans l’huile ou de fines tranches de jambon cru !

Linguines aux asperges, avocat et citron

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

225 g (1/2 lb) de linguines

150 g (1/3 de lb) d’asperges, parées et coupées en tronçons

1 c. à soupe d’huile d’olive, et un filet pour servir

1 gousse d’ail, dégermée et finement hachée

1/2 c. à thé de flocons de chili

Le jus et les zestes de 1 citron

1 gros avocat, dénoyauté et coupé en dés

2 c. à soupe de pistaches non salées (ou noix de pin) concassées

Quelques feuilles de basilic frais, entières ou hachées selon la grosseur, pour servir

Parmesan râpé, pour servir

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les linguines al dente. Égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.

2. Dans une autre casserole d’eau bouillante, plonger les asperges. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore un peu croquantes. Égoutter et réserver.

3. Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail, mélanger et cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, en faisant attention de ne pas le brûler. Ajouter les flocons de chili, les zestes et le jus de citron, les pâtes égouttées, les asperges et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier l’ensemble. Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer du feu.

4. Ajouter les dés d’avocat, les pistaches concassées et les feuilles de basilic à la poêle et mélanger de nouveau.

5. Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de parmesan râpé et d’un bon tour de poivre du moulin.

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