L’atelier express
Croustillants et colorés
Panuchos à l'avocat, aux haricots noirs, à la betterave et au feta
Collaboration spéciale
Pour 8 panuchos
INGRÉDIENTS
1 petit oignon, finement haché
1 c. à soupe d’huile d’olive, et un petit filet pour servir
1 conserve de 540 ml (19 oz liq.) de haricots noirs, rincés et bien égouttés
1/8 de c. à thé de cumin
La chair de 3 petits avocats
Le jus de 2 limes
1 piment jalapeño, sans les graines, finement haché
8 petites tortillas de blé ou de maïs souples
Huile de canola, pour la cuisson
1 betterave, cuite, pelée et coupée en dés
Fromage feta émietté, au goût
2 oignons verts, finement hachés
1/4 de tasse (4 g) de feuilles de coriandre, hachées
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Dans une poêle chaude, à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les haricots. Saler, poivrer, ajouter le cumin, mélanger et cuire 3 minutes. Réserver.
3. Dans un bol, écraser grossièrement la chair des avocats avec le jus de lime, le piment jalapeño, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Disposer 4 tortillas sur une plaque de cuisson. À l’aide d’un pinceau, huiler légèrement les deux côtés des tortillas. Cuire au four 1 minute, retourner les tortillas et cuire de 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirer du four et laisser tiédir. Répéter l’opération pour les tortillas restantes.
5. Étaler la purée d’avocats sur les tortillas. Répartir le mélange de haricots noirs et les dés de betterave.
Parsemer de fromage feta émietté, d’oignon vert et de feuilles de coriandre hachées. Arroser d’un petit filet d’huile d’olive et servir.