L’atelier express
Salade à la courge couleur soleil
Collaboration spéciale
1 petite courge musquée (environ 600 g ou 1 1/3 lb), taillée en dés de 1,5 cm (2/3 po)
3 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) d’eau ou de bouillon de légumes
170 g (1 tasse) de quinoa blanc, rincé et égoutté
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
100 g (3,5 oz) de fromage feta, émietté
Les grains de 1/2 petite grenade
8 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîches
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les dés de courge. Arroser de 1 c. à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, mélanger délicatement à la main et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les dés de courge soient fondants. Réserver.
3. Pendant ce temps, dans une casserole, porter l’eau ou le bouillon à ébullition, ajouter le quinoa et la feuille de laurier. Attendre la reprise de l’ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes en aérant les grains de quinoa avec une fourchette. Réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger le quinoa et les dés de courge. Saler, poivrer, arroser de l’huile d’olive restante et de vinaigre de vin rouge et mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Disposer le mélange dans une grande assiette de service. Parsemer de fromage feta émietté, de grains de grenade et de feuilles de coriandre fraîches.