L’atelier express
L’autre pâté chinois
Collaboration spéciale
Portions 4
Pour le veau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, dégermée et finement hachée
454 g (1 lb) de veau haché
500 ml (2 tasses) de tomates en dés
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 ou 2 piments séchés, broyés (selon l’intensité désirée)
1/2 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
250 ml (1 tasse) d’eau
375 ml (1+1/2 tasses) de lait
170 g (1 tasse) de polenta instantanée
2 c. à soupe de beurre
70 g (2/3 de tasse) de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin
Pour accompagner : feuilles de mâche ou d’épinards ou salade verte, parmesan râpé
1. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter l’ail, remuer à l’aide d’une cuillère en bois, et cuire 1 minute supplémentaire.
3. Ajouter le veau haché et cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, les piments, le sucre et la noix de muscade. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, porter à ébullition l’eau et le lait. Réduire le feu à doux, ajouter la polenta en fine pluie et, à l’aide d’une cuillère en bois, remuer constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, mais reste souple. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan et mélanger.
5. Servir la polenta avec le veau épicé, accompagné de salade verte, de feuilles de mâche ou d’épinards, de parmesan râpé et d’un bon tour de poivre du moulin.
Notes : le sucre et la muscade aident à réduire l’acidité de la sauce tomate accompagnant le veau épicé. On pourrait très bien préparer cette recette avec de la viande de bœuf ou de porc.
Christelle Tanielian est l’auteure du blogue gourmand http://www.christelleisflabbergasting.com