L’atelier express

L’autre pâté chinois

Je sais, on est loin du pâté chinois ! Pourtant, c’est ce classique qui m’a servi d’inspiration pour cette autre version plus italienne que chinoise ou québécoise, mais tout aussi bonne et réconfortante !

Veau épicé et polenta crémeuse au parmesan 

Portions 4

Ingrédients

Pour le veau 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, finement haché

1 gousse d’ail, dégermée et finement hachée

454 g (1 lb) de veau haché

500 ml (2 tasses) de tomates en dés

2 c. à soupe de pâte de tomate

1 ou 2 piments séchés, broyés (selon l’intensité désirée)

1/2 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de noix de muscade râpée

Pour la polenta crémeuse :

250 ml (1 tasse) d’eau

375 ml (1+1/2 tasses) de lait

170 g (1 tasse) de polenta instantanée

2 c. à soupe de beurre

70 g (2/3 de tasse) de parmesan râpé

Sel, poivre du moulin

Pour accompagner : feuilles de mâche ou d’épinards ou salade verte, parmesan râpé

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Ajouter l’ail, remuer à l’aide d’une cuillère en bois, et cuire 1 minute supplémentaire.

3. Ajouter le veau haché et cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, les piments, le sucre et la noix de muscade. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

4. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, porter à ébullition l’eau et le lait. Réduire le feu à doux, ajouter la polenta en fine pluie et, à l’aide d’une cuillère en bois, remuer constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, mais reste souple. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan et mélanger.

5. Servir la polenta avec le veau épicé, accompagné de salade verte, de feuilles de mâche ou d’épinards, de parmesan râpé et d’un bon tour de poivre du moulin.

Notes : le sucre et la muscade aident à réduire l’acidité de la sauce tomate accompagnant le veau épicé. On pourrait très bien préparer cette recette avec de la viande de bœuf ou de porc.

Christelle Tanielian est l’auteure du blogue gourmand http://www.christelleisflabbergasting.com

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