L’atelier express

Vinaigrette aux noix de cajou

Cette vinaigrette crémeuse sans produits laitiers, œuf ou mayonnaise est idéale dans les salades César ou les salades de chou (blanc ou chou frisé !) et partout où vous ajouteriez une vinaigrette crémeuse ! Conservez-la quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique… et n’hésitez pas à varier les goûts !

Christelle Tanielian

Collaboration spéciale

Vinaigrette crémeuse sans produits laitiers

Pour environ 200 ml (un peu plus de 3/4 de tasse) de vinaigrette

INGRÉDIENTS

50 g (1/3 de tasse bombée) de noix de cajou, trempées dans l’eau pendant toute la nuit et bien rincées

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de jus de citron

1/2 c. à thé de moutarde forte de Dijon

1/2 gousse d’ail, dégermée et finement hachée

Sel et poivre du moulin

Eau froide (environ 3 à 4 c. à soupe, selon la force du robot et la consistance désirée)

Pour une version plus vinaigrée : ajoutez 1/2 c. à thé de câpres au vinaigre, hachées

Pour une version plus sucrée : remplacez la moitié du jus de citron par du jus d’orange ou de clémentine, ajouter 1/2 c. à thé de zestes d’orange ou de clémentine et 1 petite c. à thé de miel ou de sirop d’érable

PRÉPARATION

1. À l’aide d’un mélangeur à main ou dans le bol d’un robot culinaire, mettre les noix de cajou rincées (sans leur eau de trempage) et le reste des ingrédients, à l’exception de l’eau.

2. Mélanger jusqu’à former une vinaigrette homogène, crémeuse, épaisse mais coulante. Ajouter l’eau, 1 c. à soupe à la fois, et continuer de mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

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