Babka chocolat-noisettes

Oui bonjour ici la babka chocolat-noisettes!

… Avec une touche d’huile d’olive et de fleur de sel, cuz I am fancy like that!

Vous me demandez à votre table des fêtes? Mais oui, ok, j’arrive!

….

(Je fais donc parler ma babka (ou brioche tressée) sur mon blog, tout va bien. Je dors bien. Mon cerveau est top shape. Mes neurones au garde-à-vous)(non).

Babkaquoi?

Si vous ne connaissez pas la babka (donc ne trainiez pas sur la blogosphère bouffe il y a 4-5 ans ;-))(Christelle, toujours à la fine pointe des tendances!), il s’agit d’une brioche tressée à l’origine préparée par les communautés juives d’Europe de l’Est. Elle a gagné en popularité il y a quelques années, sous le nom de babka, krantz cake, brioche marbrée… En plus d’en envoyer visuellement, elle est excellente! Elle est souvent fourrée au chocolat, à la cannelle, parfois aux noix et fruits secs… et pourquoi pas à la fameuse pâte à tartiner choco-noisettes dont on ne prononce plus le nom?!

J’ai une légère addiction au combo chocolat + noisettes, et ça fait quelques années que je voulais réaliser cette babka. Hey, faut jamais lâcher ses rêves, les jeunes, c’est aujourd’hui que ça se passe!!

Le secret d’une babka réussie

J’ai testé cette recette trois fois histoire d’arriver à mon “Maître Étalon de la Babka” : une mie mœlleuse et un bon goût choco-noisettes. Je ne vous propose pas une, mais trois recettes de pâte à tartiner maison! (la fille ne pouvait pas se décider!)

Celle sur les photos est la pâte à tartiner version express et végane que j’avais sous la main lors du premier test! J’ai aussi essayé avec une version + noisettes et chocolatée, et ma foi, c’est encore plus décadent. Vous pouvez tout aussi bien utiliser une pâte à tartiner du commerce : on trouve plusieurs options sans huile de palme maintenant, plus ou moins gourmet!

Quant à la pâte, pour éviter le côté mastoc de toutes ces couches de pâte et de pâte à tartiner, je l’ai travaillé pour qu’elle soit au final plus briochée. Le secret est de vraiment bien pétrir la pâte (donnez tout ce que vous avez!) pour développer le gluten et la rendre élastique et mœlleuse, jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du bol/ du plan de travail.

C’est le genre de brioche parfaite pour le lendemain de noël, je trouve. Elle est meilleure le jour même, et n’a jamais duré plus de deux jours à la maison. Faut dire que j’oppose une faible, très faible, résistance face aux pâtes briochées.

Pour d’autres recettes de brioches qui ont fait leurs preuves, c’est par ici ou là avec une recette simplissime et excellentissime (ça se lâche loose sur les superlatifs ici) de brioche à fleur d’oranger.

De l’amour, des éclats de noisettes et du chocolat sur vous!