Il y a quelques semaines, à la suite d’un shooting plutôt rigolo (dont j’aurais sûrement l’occasion de vous reparler ici), j’ai hérité de bien beaux et surprenants champignons.
Champignons homards de leurs petits noms. Lobster Mushrooms en engliche, Hypomyces lactifluorum en latin (salut, je lis Wikipédia) ou dermatose des Russules ou russules orangées en Français encore… mais avouez, c’est moins sexy.
Ces champignons sont oranges vifs, plutôt énormes et leur goût rappelle en effet le homard, ou le crabe… la mer, quoi ! Suite à ma petite recherche, j’ai appris qu’on ne les trouvaient qu’en Amérique du Nord (et au Québec plus particulièrement). Le hic, c’est que j’ai à peu près recensé deux recettes sur tout l’internet mondial qui les accommodaient. Hem.
J’ai bien essayé de mettre sur le dossier ceux qui me suivent sur Facebook et Twitter en demandant des idées recettes, mais j’imaginais bien vos têtes déconfites devant vos écrans d’ordinateurs.
La mission n’allait pas être facile.
J’ai laissé mes petits gros champis de côté sachant qu’ils pouvaient se conserver assez longtemps au frigo et que j’avais une montagne d’autres choses à faire avant de m’occuper d’eux (comme travailler, par exemple) mais hier, ne voulant pas me résoudre à préparer un spaghetti alla carbonara, j’ai soudain eu une illumination : ils allaient finir en risotto !
N’importe quel champignon rêve de finir poêlé dans un beau morceau de beurre, n’est-ce-pas ? (d’ailleurs, il me reste un gros champignon homard qui risque de finir en duxelles, avec du vin blanc et ça sera parfait comme ça).
Et puis, le risotto, j’adore ça et je suis très surprise qu’aucune recette ne ce soit retrouvée sur le blog avant (même si je parlais d’arancini ici – miam les arancini). C’est l’un des mes plats d’automne favori et j’avoue que ça m’a fait bizarre d’en manger en plein mois d’août ! (c’est que Mamie Christelle a ses petites habitudes, voyez-vous)
D’ailleurs, l’ambiance de mes photos est aussi très automnale, je trouve… je voulais tester de nouvelles couleurs et sortir des fonds blancs ou noirs… vous me direz ce que vous en pensez, tiens !
Bon et mon verdict sur le champignon homard alors ?
Eh bien je vous recommande vivement de tester ! (si vous en trouvez biensûr) : sa chair est ferme et moins mushy-mushy que bien des champignons; son goût est très subtil et il parfume et colore agréablement le risotto. Pour tout dire, l’Homme qui n’aime pas les champignons -rappelez-vous- a mangé une assiette entière de risotto sans laisser aucun bout de champignon sur le bord de l’assiette. Ça a fait ouvrir mes yeux très ronds d’incrédulité.
Non, je n’hallucinais pas (à moins que Wikipédia ne m’ait pas tout dit… de champignons à hallucinations… il n’y a qu’un pas).
En tout cas, j’vous le dis, il y a de vrais miracles dans l’assiette qui se produisent sur le Plateau Mont-Royal !
Risotto aux champignons homard et asperges
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
– 2 champignons homard de taille moyenne (les miens pesaient environ 175 g en tout) que vous pouvez remplacer par un autre champignon de saison ou un mélange de champignons si vous ne le trouvez pas- ça ne sera pas pareil mais ça sera bon quand même !
– 4 C.S. de beurre
– 2 C.S. d’huile d’olive
– 1 oignon, émincé finement
– 2 gousses d’ail, émincées finement (j’ai utilisé de la fleur d’ail, on est en saison et c’est si joli… et plus digeste !)
– 1 +1/2 (375 ml) tasses de riz arborio
– 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
– 4 tasses (1L) de bouillon de légumes ou de poisson (pour rappeler le goût du champignon homard !)
– 1/2 tasse (55 g) de parmesan râpé + quelques copeaux pour garnir
– Sel, poivre du moulin
– Pour accompagner : des pointes d’asperges, des petits pois… cuits à la vapeur
DO IT YOURSELF
1) Dans une poêle chaude, faire fondre 2 C.S. de beurre. Découper de beaux morceaux de champignons homard et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur ambrée. Réserver.
2) Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le reste du beurre et l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail pour les attendrir.
3) Ajouter le riz, bien mélanger pendant 1 minute pour enrober tous les grains de beurre.
4) Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement.
5) Ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en veillant bien de laisser le riz absorber tout le liquide à chaque fois… ça devrait prendre entre 18-20 minutes (oui, un risotto, ça prend du temps, c’est pour ça que c’est si bon !)
6) Une fois tout le bouillon absorbé, retirer du feu, ajouter le parmesan et mélanger vigoureusement.
7) Ajouter les champignons, son beurre de cuisson (qui parfumera divinement votre risotto) et les pointes d’asperges. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt !
Notes sur la recette :
J’ai trouvé ces champignons homard Chez Louis, au Marché Jean Talon (en saison uniquement).
Vous trouverez aussi des champignons homard frais ou en poudre à la boutique spécialisée Mycoboutique, sur la rue Rachel à Montréal (d’ailleurs si vous êtes mycophile (non ça ne se dit pas, mais bon), je vous conseille d’y faire un tour !) ou, séchés, sur le site Terroir Québec.
28 Commentaires
Ce risotto est vraiment superbe, bravo !
Mmh ça donne vraiment envie.
Tu trouves encore des asperges à cette saison ?
Superbe recette et puisque tu demandes, je trouve que le fond va parfaitement bien. J’aime beaucoup!
Un splendide plat et de magnifiques photos! Wahou.
Bises et bon WE,
Rosa
Mycoboutique, ça fait quand même un peu trop magasin de mycoses, mais bon, mis à part ça, ça a l’air chouette cette recette.
Oh, et j’aime beaucoup le violet et le bleu de la dernière photo, ça fait un peu féerique je trouve.
il doit être eccelente ! ce risotto ;P
Bonjour Christine!
Lecteur régulier de ton blogue (et fort appréciatif, sinon je ne serais pas régulier, hein?), je suis heureux de constater ta découverte de la magnifique russule orangée.
Sans vouloir te narguer, j’en cueille chaque année près du terrain de mes parents, qui habitent sur la Côte-de-Beaupré (près de Québec). J’en fais parfois un risotto qui ressemble fort au tien, mais la russule mérite d’être aussi d’être mangée sautée dans le gras de canard plutôt que le beurre, et toute seule, “drette de même”. Un blanc sec lui sied bien, comme il conviendrait justement au… homard!
Pour tes lecteurs de la région de Québec, on en trouve souvent (en format déshydraté) chez Provisions inc., rue Cartier.
Merci pour cette recette! :)
punaise mais comme je vais pouvoir m’en procurer moi?! ;-) en tt cas ça a l’air succulent!
J’aimerais bien y goûter c’est intriguant.
Ah la la, même à minuit ces photos me donnent faim !
Je ne connais pas du tout cette variété de champignons, du moins je ne me souviens pas en avoir déjà mangé ! Je vais donc attendre sagement l’automne, peut-être qu’on en trouvera sur les étals du marché… Je suis ultra fan du risotto, pour moi c’est la recette la plus rapide et simple pour nourrir des inviter qui se pointent à l’improviste ;) Ça m’a sauvé bien des soirées !
Elles sont jolies ces photos, justement je ne trouve pas qu’elles fassent si automne que ça moi !
Euh, quand est-ce que tu m’invites à souper? ;)
si je comprends bien c’est là là la saison? vite chéri, allons aux champignons! ça l’air trop bon!
Hum,c’est vraiment gourmand cette recette… ahh le homard du Québec… je suis une fois de plus nostalgique !
C’est si bon!
Un champignon qui a un goût de mer? Comme c’est curieux! En tout cas ça m’a donné envie de risotto. Et tes photos sont très jolies ;)
J’aime les coloris des photos ! et la recette aussi !
Marrants ces champipis, je serais curieuse d’y gouter. Et c’est sur que rien ne veut un risotto pour leur faire honneur.
Personnellement, j’aime beaucoup les couleurs sur tes photos.
je n’ai jamais fait rien avec des lobster mushrooms! mais j’aimerais essayer cela.
Waouw ! Une superbe recette servie par de merveilleuses photos ! Bravo !
Il a l’air délicieux ce risotto ! Et tes photos toujours aussi superbes, même en changeant de couleur ! J’aime beaucoup en violet !
Je rentre de Jean-Talon,suis allée chez Louis, ai trouvé les champignons : ”y a plus qu’à”. Je te raconterai demain !
@ tous : merci beaucoup de vos petits mots et vos avis sur les photos !
@ Marie : oui, ici, à Montréal, ce sont les dernières de la saison je pense !
@ Camille : ah ! Et puis il y a aussi un jeu de mots rapport à une grande chaîne de magasins informatiques qui s’appelle Microboutique ! Aaaah ces Québécois, ce sont vraiment les rois de l’humour ! ;)
@ Michael : merci pour ton commentaire et tes conseils ! Ravie que tu suives le blog régulièrement ! Pssst… mon nom est Christelle ! ;)
@ Valérie : ouiiiii il faut que vous veniez !
@ Isabellurette : chic ! Tu m’en diras des nouvelles !!
Pas sure que j’en trouve ici, mais justement j’avais des envies de risotto
Mmmm…j’adooore:)le post est tres appetissant!
Angela Donava
http://www.lookbooks.fr
Hum! Excellente garniture!
Christelle, thank you for your sweet comment on my blog. You have an amazing blog too, I can’t wait to try one of your recipes. And I love risotto, so maybe I’ll start with this one!
Wow … superbes photos, sérieusement! Et j’aimerais beaucoup goûter à ce champignon
Magnifiques couleurs, ça doit être absolument risotto, tu donnes faim à la grande amatrice de risottos que je suis !
Thaïs