Crédit photo : The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972
Ce n’est pas une défaillance de votre écran d’ordinateur, vous êtes bien sur Christelle is Flabbergasting.
Est-ce que le blog aurait été propulsé dans les années 70 sans qu’on vous prévienne ?
Est-ce que la nuit je rêve du brushing de Farrah Fawcett ?
Non, rien de tout ça (quoique)… j’avais juste envie de m’amuser en vous proposant une sorte de Back to the future spécial photo culinaire !
J’accumule beaucoup de vieux magazines et suis friande de livres de cuisine “d’époque” : les photos valent souvent leur pesant de cacahuètes ! Vas-y que je te mette de la crème, un bloc entier de margarine, une farandole de mini-saucisses enrobées dans du lard, sans oublier la FAMEUSE couronne de légumes crus, fidèle complice des apéros et LA mise-en-place préférée des cuisinières des années 70 et 80.
Partant de ce constat, je me suis dit que ça pouvait être drôle de réinterpréter ces recettes- en ajoutant ou en enlevant les ingrédients quand je le jugeais nécessaire (ou vital !)… et surtout en proposant des photos un peu plus… au goût du jour ! Voici le résultat pour la compote de fruits :
Pour cette recette, j’ai remplacé les poires par des pommes et ajouté au sirop à base de sucre et de citron : de la vanille, de l’anis étoilé, et du gingembre confit. Personnellement, je me serais passée des dattes… ou alors j’aurais du encore moins sucrer l’ensemble (car j’avais déjà réduit la proportion par rapport à la recette originale)…
Au final, cette “compote de fruits” s’apparente plus à des fruits pochés au sirop , c’est bon mais c’est assez riche !
…
Crédit photo : The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972
(la question que je me pose : mais qui est Jaffa ? ;))
Et parce qu’une fois qu’on a embarqué dans la Delorean, on a envie d’appuyer sur tous les boutons… j’ai tenté l’exercice “pamplemousse et couronne de noix” (je vous le dis, la couronne, c’était la vie !) en remplaçant les noix par un pralin de noisettes (parce que j’en avais) et en me passant du sherry sec (au grand dam de Sue Ellen).
Je sais, sur les photos, mon suprême de pamplemousse à l’air d’une orange mais en le passant sous le grill, il s’est “orang-isé”. Je jure sur l’âme de feu-J.R. que Photoshop n’y est pour rien !
On peut aussi préparer cette recette avec d’autres fruits (pensez pêches, abricots…) et noix (comme des pistaches !! miam) pour un dessert facile à réaliser et sain : un pamplemousse, un peu de sucre, on fait griller et hop !
J’espère vous avoir donné envie de cuisiner le bon ragoût d’écureuils de Jehane Benoît ou la blanquette de veau de Ginette Mathiot !* (ou de la compote et des pamplemousses à défaut hein ! :D)
Et vous, quelles sont vos vieilles recettes de famille ? Ou même les plus inavouables ? (les couronnes de crevettes-mayo ? Les œufs-mimosa saupoudrés de paprika ? J’avoue, pour ma part, je craque toujours pour les saucisses-cocktails enrobées !)
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* Je fais pression sur une certaine Popoteuse pour qu’elle cuisine un jour -en direct- le fameux ragoût d’écureuil de cette sommité Québécoise qu’est Jehane Benoît ! ;)
Recette de la compote de fruits
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
– Une grosse poignée d’abricots secs
– 2+1/2 tasses (750 ml) d’eau
– Le jus et les zestes d’un citron
– 1/2 tasse (100 g) de sucre (voire moins si on ajoute les dattes)
– 6 pommes (ou poires à dessert) fermes
– Une gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur
– 2-3 anis étoilés
– Quelques dés de gingembre confit (facultatif)
– Une dizaine de dattes (facultatif)
DO IT YOURSELF
1) Tremper les abricots dans l’eau avec les zestes de citron.
2) Mijoter légèrement pendant 30 minutes, ne pas faire trop cuire.
3) Filtrer le liquide et réserver les abricots. Remettre le liquide dans la casserole en ajoutant le jus de citron, la vanille, l’anis étoilé et le sucre.
4) Faire bouillir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à un sirop clair.
5) Peler les pommes en gardant les queues; essayer de retirer le trognon à l’aide du bout d’un couteau affilé, ne pas briser le fruit. (Les recettes étaient très directives dans les années 70 !)
6) Mettre les pommes dans le sirop, avec les abricots et mijoter pendant 10 minutes, ajouter éventuellement les dattes et le gingembre confit vers la fin de la cuisson.
7) Servir sur une assiette et verser le sirop sur les fruits
Adaptée de la fiche “Desserts froids”, The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972
Recette du Brûlée de miel et pamplemousse, pralin de noisettes
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
Pour le brûlé :
– 1 pamplemousse
– 3 C.S. de miel
– Un peu de sucre
Pour le pralin :
– 4 C.S. de noisettes hachées grossièrement (ou de pistaches… encore meilleur !)
– 2 C.S. de sucre
DO IT YOURSELF
Pour cette recette, j’ai fait fi des fruits pour la décoration, et de l’alcool pour une recette plus simple !
1) Couper les pamplemousses par moitiés et faire des suprêmes en coupant les deux extrémités du pamplemousse puis en taillant le fruit à l’aide d’un couteau à lame large (en entamant légèrement la chair pour enlever toute la pelure blanche).
2) Arroser les pamplemousses de miel et d’un peu de sucre et faire brunir sous le grill ou à l’aide d’un chalumeau.
3) Dans une poêle, préparer le pralin en faisant chauffer à feu moyen les noisettes et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble caramélise légèrement.
4) Servir tiède en saupoudrant le pralin sur les pamplemousses caramélisés.
Adaptée de la fiche “Desserts froids”, The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972
26 Commentaires
OMG ! C’est trop mignon ! Tu peux aussi continuer avec les sauces beurre blanc, hollandaise, bordelaise ! L’horreur de la digestion mais tellement le vieil France que j’adore.
Ah ah,
ce que je trouve TROP COOL c’est qu’à vouloir faire ton retour vers le futur, tes pommes arrivent jaune FLUO et ton orange ORANGE, mais que ça reste cool et ré interprété tout en nous rapportant des couleurs pep’s un peu “d’époque”!Un joli pont entre les deux époques!
et GENRE tu rêve pas de brushing de Farrah Fawcett hein?
De jolis desserts rétro! Des recettes très sympas.
Bises,
Rosa
Moi je veux des scones. Y faisaient bien ça, avant, nan?
(Hi hi c’est drôle, l’anti spam il m’a demandé de taper boordels pour vérifier que je suis pas un robot)(nan mais ça fait depuis que je mets des commentaires sur des blogs avec des codes comme ça que j’attends LE JOUR où j’aurais un mot rigolo à taper, alors voilà, c’est tombé sur toi.)
Les temps changent, les modes en matière de photos culinaires aussi ! Mais tu nous fais-là une jolie démonstration que les bonnes recettes sont intemporelles et indémodables ^^
Un petit air rétro bien sympathique… La cuisine ne fait que réinterpréter d’anciennes recettes bien souvent! Tu le prouves bien… Bises!
Champignons farcis au beurre d’escargot ! Miam !
(houps … !?)
JAFFA c’est une société, ou un groupe israélien, c’est aussi le nom d’une ville aussi ! groupe/société qui commercialisait ce type de fruits dans les années 70-80, maintenant je n’en vois plus sous ce nom là
voilà, on se couchera moins bête ce soir !
j’ai toute une collection de livres des années 70-80 aussi, je me régale avec les photos !!
bises, bonne après midi
Moi aussi j’adore regarder les vieux bouquins de cuisine des années 70-80 les photos sont tellement comment dire… ;-) En tout cas la recette avec le pamplemousse à l’air sympa ! Bon et question méga existentielle, d’où vient ton assiette dentelle, je la veuuuuuuuuuux ^^ Mélody
Ah mais moi je ne cuisine que la blanquette de veau de Ginette Mathiot, sans blague c’est la meilleure ! :)
Yes, ça me parle ! J’ai récemment testé une recette de biscuits au vin rouge, si si ! Je l’ai dégotée dans un vieux livre de pâtisserie anglaise regorgeant de napperons en dentelle, de récipients en cuivre et de nappes fleuries :)Bein…c’était bon !
Sympa cette idée de dessert rétro, un peu rustiques sur les bords ! Ils ont l’air délicieux, et très simples à réaliser… parfait !
j adore c’est photos d’epoque en effet j’ai repensse aux fices cuisines que l’on commandé par correspondance avec c’est couleurs tres orange et marron lol
merci encore pour cette nostalgie
Du vintage en cuisine, c’est trop le style! Super resultat! et recettes très alléchantes!
J’adore le vintage en cuisine… Quand je rends visite a ma mere j’utilize “The Betty Crocker Cookbook” circa 1970… elle a mes recettes preferes pour des cookies et pie crust. http://2cooksinthekitchen.wordpress.com/2009/11/27/becoming-a-regular-betty-crocker-or-not/
J’aime beaucoup cette réinterprétation de vieilles recettes!
@ toutes : merci beaucoup de vos petits mots encourageants et anecdotes !! J’aime toujours ça ! Et ravie que ce petit “revival” vous ait plu ! Peut-être que je pourrais créer une nouvelle catégorie sur le blog… ;)
@ Barbara : merci de la précision Jaffa-esque ! Je me doutais bien qu’il s’agissait du producteur/ importateur de pamplemousses… mais je trouvais ça bien drôle qu’il soit autant mis de l’avant ! (le début des “placements de marque” ? ;) )
J’adore ton article parce-que :
1- je trouve l’idée de ce petit “revival” super géniale,
2- les recettes sont super simples et très belles en photo!
3- et parce-que ça me fait rire : j’ai les même fiches recettes! Ma mère les gardait dans une pochette, je ne sais pas d’où elles viennent, mais j’ai les même ! Haha ;)
et où as-tu eu ces assiettes dentelle? je les adore!! et je les ai trouvé nulle part :)
@ Le Boudoir Gourmand et Lulu : je les ai trouvé chez Pier Import à Montréal, l’année dernière… mais une lectrice m’a dit sur twitter les avoir vu chez Eurodiff en France pour quelques euros ! :)
très bonne idée. la gastronomie a ses modes et son vintage aussi.
Miam miam comme toujours tes recettes !!
J’aime vraiment beaucoup tes articles, alors je t’ai mise en lien favori sur mon blog, si ça te dis de voir aussi ce que je fais :) Clic sur le lien !
A bientôt :)
Très touchée par ton adorable réponse sur mon blog. C’est encore la plus belle façon de participer, sans compter que je me suis reconnue dans pas mal de points (Nutella et Gossip Girl entre autres choses ;) ).
L’occasion de faire un clin d’oeil admirateur à ton billet recettes rétro qui m’a rappelé les fiches que je voyais passer dans la cuisine de ma grand-mère et de ma mère.
Encore merci !
xoxo
J’adore l’idée des livres de cuisine Old School! Mais pourquoi n’y ai-je jamais pensé?
Où les trouves-tu? dans des brocantes?
super idée cette ré-actualisation, j’ai un tas de vieilles fiches cuisine, je pensais un jour faire un truc sur les pires recettes qui donnent le moins envie (des fois c’est quand même bien trash), j’ai presque envie de te les envoyer pour que tu les refasses à ta sauce ;))
tes photos sont superbes, comme toujours !
Excellent ce revival, super idée et jolies réinterprétations des recettes… Moi aussi je dois avoir quelques vieilles fiches de ce style chez mes parents. Je suis une découpeuse névrotique de recettes, et déjà à l’époque j’ai du garder ce genre de fiches. D’après mes souvenirs, c’était des fiches “teasing” pour s’abonner et par la suite recevoir toute la collection…:-)