Soupe (genre) asiatique qui n'a (presque) pas besoin de recette
Pour 2-3 très grands bols de gloutons ou 4 portions et vivre tes rêves de soupe comme jamais
INGRÉDIENTS
Le bouillon de base
1.5 L (6 tasses) de bouillon (voir notes)
1 morceau de 2.5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé
2 C. à soupe de sauce soya ou tamari, et plus pour servir
3-4 échalotes vertes (parties vertes et blanches !), hachées
2 bâtons de citronnelle OU 2 feuilles de lime kafir
1 filet d’huile de sésame grillé, et plus pour servir
En option
1 C. à soupe de sauce poisson
1-2 anis étoilé (qu’on retrouve dans les phở)
Des nouilles
2 paquets de 200g (1/2 lb) de nouilles udon sous vide
+ voir les notes pour les substitutions !
Une protéine au choix (aussi peu ou autant que vous voulez !)
Cubes de tofu semi-ferme ou ferme
Poulet cuit effiloché, en bouchées
Fines tranches de rôti de porc cuit, en bouchées
Fines tranches de boeuf à fondu, en bouchées
Des légumes au choix
4-6 minis Bok shoy, coupés en deux
Des mini-maïs ou édamames
Une poignée de bébé épinards frais, grossièrement hachés
Une poignée de champignons au choix, finement tranchés
Une poignée de pousses de soja
Une poignée de carottes ou de chou rouge en juliennes
De la saveur au choix !
Basilic thai
Coriandre
Graines de sésame blanches et/ou noires
Sauce piquante au choix
Quartiers de lime pour servir
DO IT YOURSELF
1) Dans une grande casserole, à feu élevé, porter le bouillon à ébullition avec le gingembre, la sauce soya ou tamari, la partie blanche des échalotes (conserver le vert pour servir !), la citronnelle ou les feuilles de lime kafir, et l’huile de sésame. Ajouter la sauce poisson ou l’anis, si désiré (au goût). Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.
2) Ajouter les légumes de votre choix et laisser mijoter 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquants. Parfois, je fais juste blanchir 1 minute les champignons ou mes juliennes de carottes (parfois je les garde crus), j’ajoute les pousses de soya crues à la fin, alors que les bok shoys ou les édamames prennent un peu plus de temps. Vous saisissez le concept.
3) Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes, ou selon les instructions de l’emballage. Mélanger.
4) Retirer le morceau de gingembre, la citronnelle ou les feuilles de lime. Swinguer la protéine : tofu, poulet cuit, etc. Attention le boeuf à fondu cuit vite. Je préfère dans ce cas l’apporter à table et que chacun puisse l’ajouter à sa soupe brûlante; il cuit mais reste fondant.
5) Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin, en ajoutant un trait de sauce soya ou tamari ou de l’huile de sésame.
6) Verser dans les bols. Garnir des herbes fraîches de son choix, du vert des échalotes, et de graines de sésame.
7) Servir accompagné de sauce soya, d’huile de sésame, de sauce piquante ou de kimchi, OU de quartiers de lime, pour une version un peu plus ‘thai’.
NOTES :
Évidemment, cette soupe, c’est la porte ouverte aux personnalisations !
Variez les bouillons : poulet, boeuf, ou miso. Si vous mettez la main sur un excellent bouillon maison, ce n’en sera que meilleur !
Variez les sauces piquantes : sriracha, sambal oelek, ou même du kimchi !
• Remplacez les nouilles udon par des ramen fraîches, des nouilles soba, des vermicelles de riz/blé, OU des wontons/ gyozas (ma recette ici) ! Ajustez la quantité au besoin (toutes les pâtes n’ont pas le même volume). Si on ne mange pas toute la soupe immédiatement et en une fois, on peut aussi cuire les pâtes à part, les passer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent, et les ajouter au bol de bouillon chaud. Ça évitera qu’elles absorbent tout le bouillon et soient trop cuites !
• Torréfiez (= grillez à sec) légèrement vos graines de sésame, c’est meilleur !
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