Crème de petits pois, menthe et haloumi de Josée di Stasio

Des recettes simples, de bons ingrédients, un flair italien, et une touche qui fait la différence : c’est tout ce que j’aime ! Quand j’ai su que le livre était entièrement dédié aux soupes : alors, j’ai fini d’être conquise !

Je l’ai déjà écrit plusieurs fois par ici et dans mon bouquin : je suis une grande amoureuse des soupes. La soupe des dimanches soirs d’automne et d’hiver, qu’on mange (ou non) accompagnée d’un bon grilled-cheese ou d’une tranche de pain beurrée, et qu’on est super content.e de retrouver dans le congélo pour les midis pressés ! Si ÇA ne donne pas le sentiment d’être un.e adulte accompli.e, je me demande bien quoi ? ;-)

Le livre s’appelle “À la soupe” et –fait cocasse !– c’est aussi le titre du mini-livret de soupes que j’ai envoyé aux abonné.e.s de l’infolettre l’hiver dernier (c’est d’ailleurs le bon moment pour vous y replonger les ami.e.s) ! Les grands esprits, qu’on dit… ;-)

Si le nouvel opus de Josée regorge évidemment de nombreuses recettes de soupes, on y trouve aussi tout un chapitre dédié aux garnitures (miaaam !), mais aussi aux bouillons et aux à-côtés (pains, crackers, scones…); qui font que la soupe est bien plus qu’une soupe : mais un canevas lisse comme une crème aux petits pois ;-) sur lequel on peut superposer de divines couches de saveurs et de textures !

Bref, tout comme Josée, la soupe, je ne peux pas m’en passer, ni m’en tanner !

Il y a la soupe vide-frigo bien sûr, les bouillons de retailles de légumes, mais aussi comment récupérer le pain sec (pour faire des croûtons), les croûtes de parmesan, ou mon préféré – que j’ai hâte de tester l’été prochain– les épis de maïs ! (pour la crème de maïs à 2 ingrédients, p.36). Bref, mon coeur de gourmande-minimaliste-qui-essaye-de-réduire-ses-déchets est séduit !

Ce n’est pas souvent que je suis aussi enthousiasmée par un livre de cuisine, alors j’ai décidé de fêter ça avec vous de trois façons :

★ Je vous donne plus bas la recette de cette délicieuse et si jolie crème de petits pois, menthe et haloumi ! Comme j’ai dit à Josée… … WAIT A MINUTE! “Comme tu as dit à Josée ??!” OUIIII, j’ai rencontré Josée !!! (j’y reviens plus bas) Comme j’ai dit à Josée, donc ;-), mon nom semble écrit sur cette soupe, tellement elle concentre TOUS mes ingrédients préférés ! (halloumiii <3)

★ J’AI RENCONTRÉ JOSÉE !! J’avais déjà vécu un beau fan girl moment à la Boulangerie Merci La vie (souvenez-vous), et j’ai profité de la sortie de son 5e ouvrage pour enfin prendre le temps de discuter ensemble et lui poser quelques questions. Charmée, j’étais. Of course. Vous trouverez donc plus bas l’entrevue que j’ai réalisé avec elle (!!) Merci à Valérie et Isabelle –fidèles lectrices du blog, amies, et fans de Josée, de m’avoir soufflé quelques questions !

★ UN CONCOURS ! Je vous propose de gagner un exemplaire d’À la soupe. Je trouve ça toujours fun de pouvoir vous en faire profiter aussi ! Rendez-vous au bas de l’article pour savoir comment !

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Comme mon article est déjà long, je vous laisse ici, et vous souhaite une très bonne lecture ! À la soupe !

Bonjour Josée ! On se retrouve aujourd’hui autour d’un sujet qui m’inspire beaucoup : les soupes !
Ah tu es fan toi aussi ? Au départ, je me disais que le sujet était trop pointu, mais c’est tellement une base pour moi. La soupe, c’est ce que je mange le midi, une entrée rapide pour recevoir, et un cadeau que je donne ! Je me suis aperçue qu’on était un gros fan club de soupes. Ceux qui sont fans sont vraiment fans !

Quel est ton meilleur truc pour des soupes réussies ?
La bonne cuisson; des légumes verts notamment ! Si on dépasse leur cuisson, ce n’est pas réussi. Il faut y penser quand on prépare la soupe, mais aussi ne pas l’oublier en la réchauffant : jamais à gros bouillons, mais à feu doux. C’est l’astuce qui fait la différence.

C’est pareil pour la cuisson des céréales et des pâtes : on peut les cuire séparément et faire des portions dans l’assiette, pour ne pas qu’elles soient trop cuites. Si on prépare une soupe expressément pour la congélation, ça vaut le coup d’un peu moins cuire les pâtes en prévision de la réchauffe.

Quels sont tes ingrédients chouchous du moment ?
Je dirais d’abord la moutarde ! Dans la soupe de lentilles vertes (p.122), elle réveille vraiment les saveurs. Je l’utilise beaucoup avec le poisson, les oeufs, sans oublier les croûtons à la moutarde (p. 142).

Le lait d’avoine aussi ! Ça fait 3-4 fois que j’en achète et je vais le faire maison bientôt. En fait, c’est mon prochain projet de ce week-end ! [il y a une recette hyper facile sur le blog si tu veux Josée ! ;-)]

Et parce que c’est l’automne, les sauces piquantes, pour réchauffer !

Enfin, l’orge est ma céréale du moment. C’est de saison, encore une fois ! J’aime son côté al dente, sa légère résistance sous la dent. J’en fais cuire plus que pas assez, et j’en garde pour des salades, ou le fait sauter avec d’autres ingrédients.

Est-ce-qu’il y a une soupe que tu mangerais (presque) tous les jours?
C’est vraiment une question de saison, de mois, ou même de semaines ! Par exemple, depuis un mois, je ne me tanne pas de manger le velouté de courge Butternut [ici dans mon enregistrement, on entend un grand “Ouiiii!” de ma part !], super simple, avec du gingembre ! Je n’ajoute pas forcément la salade de lentilles sur le dessus (p.61), et j’y vais parfois avec le bouillon de lait de coco.

Un autre favori serait un bouillon de légumes, avec un parfum de fenouil dedans, en ajoutant parfois des tortellinis, parfois des légumes.

L’hiver, je suis vraiment légumineuses et pâtes : c’est nourrissant et on n’a pas besoin d’en manger beaucoup pour se sentir rassasié. Par contre, ça demande du piquant pour réveiller tout ça ! Et l’été, c’est encore autre chose…

On retrouve beaucoup d’options végés dans le livre. Es-tu de plus en plus portée vers ça dans ta cuisine ?

Je suis naturellement portée vers le végé dans ma cuisine. Par exemple, dans la recette de ramen (p.82), la viande est en option, seulement pour celles et ceux qui en veulent.

La viande est toujours “en accent” plutôt que l’élément central. Pour dire, la soupe au choux est peut être la seule place où il y a un lardon !

Enfin, on peut toujours adapter les recettes en ajoutant une poignée de légumineuses pour rendre la soupe plus consistante, en utilisant un bon bouillon de champignons pour lui donner du corps; et surtout bien assaisonner, pour chercher de la profondeur !

On se retrouve souvent à cuisiner les mêmes recettes de soupes. Avec quelles recettes d’À la soupe peut-on sortir des sentiers battus?
Je dirais le bouillon de lait de coco (p.135), une infusion très simple qui demande seulement quelques ingrédients. On peut y aller avec plus de piquant, moins de citronnelle et l’ajouter à d’autres recettes, comme je suggère.

Et toutes les soupes au poulet ! Je ne me tanne pas. J’en fais régulièrement et il y a plusieurs variantes dans le bouquin. C’est un cadeau parfait aussi : ça console ! Tout comme la crème de tomate qu’on a revisité à deux reprises. On l’amène ailleurs, –vraiment ailleurs !– avec le piment de la Jamaïque par exemple (p.54), mais en conservant le côté réconfortant.

Y a-t-il une ou plusieurs recettes qui ne se sont pas retrouvées dans le livre ? Parfois certains tests de recettes ne fonctionnent pas, ou il manque quelque chose…
[Elle cherche, hésite… Comme on vient d’évoquer la Toscane, je lui parle de la soupe froide de pain et tomate pappa al pomodoro. Elle s’exclame : “C’est drôle que tu me parles de la pappa al pomodoro !”]

La pappa, je l’ai testée trois fois plutôt qu’une ! Et je crois que c’est culturel… mais ça n’a vraiment pas été un gros succès ! Si tu ne connais pas cette texture de pain trempé, c’est non ! Ah ah ah ! Moi je suis une fan finie, mais ça n’a juste pas passé au conseil immédiat !

C’est vraiment quelque chose auquel je fais attention dans mes recettes et mes livres : je veux que lorsque les lecteurs prennent le temps de cuisiner ou reçoivent, ce soit réussi.

Enfin, est-ce-qu’un autre magazine arrive bientôt (pour noël peut-être ? :D)
Oui ! Ça n’arrivera pas pour noël, avec le livre qui vient de sortir, mais juste après !

Un grand merci Josée de ton temps et de ta générosité !

Pour participer, rendez-vous sur instagram ou facebook ! Vous avez jusqu’au 13 novembre 2018, minuit (heure de l’est) pour participer !  Le ou la gagnant.e sera tiré.e au sort via Random.org et son nom sera annoncé sur facebook et instagram. Bonne chance à tou.te.s !

Les éditions Flammarion m’ont fait parvenir gratuitement un exemplaire du livre de Josée, mais j’ai choisi de vous en parler aujourd’hui et de vous faire gagner un exemplaire, parce que, vous l’aurez compris, je suis une grande fan de son travail et des soupes ! Ce billet contient des liens affiliés. Voir ma FAQ pour en savoir plus.