Gâteau fondant au chocolat et à l'huile d'olive
À peine adapté d'une recette de Diana Henry
INGRÉDIENTS
200 g de chocolat noir à 70%, en morceaux
125 ml (1/2 tasse) d’une bonne huile d’olive extra-vierge fruitée
200 g (1 tasse) de sucre ou sucre de canne brut
2 c. à soupe de poudre d’amandes, de noisettes, ou de farine (voir notes)
5 gros oeufs, séparés
Une pincée de fleur de sel
Sucre à glacer, pour saupoudrer
Crème fraîche, mascarpone fouettée, ou un p’tit espresso, pour servir (facultatif !)
DO IT YOURSELF
1) Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Huiler ou beurrer légèrement et recouvrir de papier parchemin un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Réserver.
2) Dans un bain-marie, à feu moyen-doux, faire fondre les morceaux de chocolat.
3) Quand le chocolat est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive en filet, et 2/3 du sucre, en mélangeant à l’aide d’un fouet, pour que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Ajouter la poudre d’amandes, de noisettes, ou la farine, la pincée de fleur de sel. S’assurer que le chocolat n’est pas trop chaud avant d’ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
4) Dans un bol très propre, disposer les blancs d’oeufs avec un peu du sucre restant. À l’aide d’un mélangeur à main, battre jusquà ce que les blancs ne soient plus translucides, en continuant d’incorporer le sucre petit à petit. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs aient pris du volume. Ajouter le reste de sucre, et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes qui tombent légèrement.
5) À l’aide d’une grande spatule souple (une maryse !), ajouter quelques cuillerées à la fois de blancs d’oeufs au mélange de chocolat, en pliant délicatement pour ne pas perdre l’air. Ajouter le reste des blancs de la même façon.
6) Verser la pâte dans le moule réservé. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte preeesque propre (voir notes !).
7) Laisser tiédir dans le moule. Le gâteau dégonflera et craquera, mais c’est normal ! Démouler délicatement. Servir saupoudré de sucre à glacer et accompagné de crème fraîche, de mascarpone fouettée, d’un p’tit espresso, ou de… RIEN. Il est terriblement bon comme ça !
NOTES :
– J’ai testé les 3 variantes : avec de la poudre d’amandes ou de noisettes, pour une version sans gluten (utilisez une poudre certifiée sans gluten au besoin !) ET avec de la farine, quand je n’avais plus de poudre d’amandes dans les placards. C’est délicieux à tous les coups !
– Dans mon four, la cuisson prend toujours 5 à 8 minutes de plus que le 40 minutes conseillé par Diana Henry. De son côté, elle pique le centre du gâteau jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre et sec, mais je préfère qu’il ressorte avec quelques miettes de gâteau dessus quand piqué au centre (sur les côtés, le gâteau sera plus cuit, le cure-dent sera propre, et c’est normal). L’assurance d’un gâteau bien fondant dans ce cas ! :D
– Comment bien recouvrir un moule à charnière de papier parchemin ? C’est par ici ! (pour toi, Juliette ! ;))
28 Commentaires
Merci, maintenant je sais ce que je vais tester ce week end :)
AH OUI ! Tu DOIS Nathalie ! Ce gâteau est pour toi ! :)
C’est bien normal d’avoir la tête ailleurs quand on est sur le point d’accoucher, c’est même plutôt sain et personne ne t’en voudra pour ça…
Inspirée par Clothilde, là maintenant tout de suite pour l’écriture de ce commentaire, j’ai juste envie de te dire : “profite”.
Profite de ces instants magiques, les dernières semaines de grossesse sont difficiles sur le plan physique (on a vraiment envie d’en finir et de retrouver sa mobilité) mais elles ont un goût très particulier qui mélange à la fois l’excitation, la peur et puis cette impatience de rencontrer enfin celui qui nous fait vibrer depuis plusieurs mois ! Je repense toujours au dernier trimestre de mes grossesses avec nostalgie, avec le recul ce sont les périodes de ma vie que j’ai préférées. Donc voilà, profite et prends bien soin de toi !
J’ai aussi envie de te dire merci, parce que tu es sans doute la seule blogueuses cuisine à m’avoir fait tant rêver ces dernières années avec tes recettes. Elles ont quelque chose de différent des autres blogs, peut-être parce qu’elles sont “faciles” à reproduire (je déteste les recettes trop compliquées, belles à regarder mais souvent décourageantes quand on est pas une pro en cuisine). Tu vois, cette recette de fondant à l’huile d’olive en est la parfaite démonstration. Je fais régulièrement des fondants au chocolat car c’est le gâteau préféré de Martin, mais je n’avais jamais pensé à remplacer le beurre par de l’huile d’olive. Donc merci à toi de nous ouvrir à d’autres horizons et de nous faire voyager grâce à ta générosité et tes belles images <3
Take care et profite bien des petits coups de ton bébé (même s'ils font mal).
Awww merci tellement Anne pour tes bons mots et ce commentaire comme on n’en fait presque plus sur la blogo 2019 !!
Tu as tout à fait raison !! Je vais essayer d’en profiter, et surtout de continuer à me préparer en me répétant que je fais (et vais faire !) de mon mieux ! C’est une période étrange : la peur un peu plus présente avec le jour-j qui approche, mais oui, aussi l’excitation de l’inconnu, la rencontre ! J’étais déjà hyper-sensible full émo pas enceinte, alors enceinte, je bats des records! ;-P (pour tout le reste, physiquement notamment, ça se passe hyper bien… loin de ce que j’avais pu imaginer !)
Et SINON OUI il faut vraiment que tu essayes ce gâteau. C’est beaucoooup trop bon ce combo huile d’o + choco !! :)
Oh là là que ça me met l’eau à la bouche !
J’avais déjà envie de gâteau au chocolat, mais avec ces photos je risque de ne pas y résister ahah !
Bon courage à toi et pleins de bonheurs avec ce petit bout en cours de route… Des bisous
Merci beaucoup !! Et contente de te faire saliver ! ;-)
Je me meurs de l’essayer et ce sera mon dessert St-Valentin! J’espère qu’il sera réussi pq je trouve que les desserts que je fais en Floride sont moins réussis qu’au Qc…
Je vous lisais assidûment dans LaPresse+ et trop contente de vous avoir retrouvée par hasard l’automne dernier. J’espère juste que vous continuerez même si la famille s’agrandit!
En tous cas, Inch Allah!
Merci beaucoup Rolande !! Ah c’est étrange que vos desserts soient moins réussis en Floride ?! Peut-être la farine US qui n’est pas exactement la même qu’au Canada? Ou l’humidité ?? Parfois, ça peut influer… notamment en pâtisserie ! Mais l’auteure de cette recette, Diana Henry, est américaine : je ne sais pas sous quels tropiques elle a développé la recette, mais tout devrait bien aller je suis sûre !! ;-)
Il n’est jamais trop tard pour souhaiter ces voeux, on a tout le mois de Janvier ;)
Félicitations pour cette bonne nouvelle et il est tout à fait normal d’appréhende et surtout de se consacrer à son petit-être ^^
En tout cas, ce joli gâteau m’a l’air très léger, fondant et gourmand
bonne journée
Merci beaucoup ! ^_^ Oui j’essaye de me rappeler que c’est OK. Que je ne dois rien à personne :) *respire* *respire*
Et pour le gâteau : léger, je sais paaaas ahahah ! Une petite part suffit pour satisfaire : il est riche et décadent à souhait ! Et pour le reste : fondant et gourmand, c’est TOUT À FAIT ça! :D
Ton gâteau est aussi beau que gourmand !
Merci !!
Délicieux ce gâteau… Accompagné d’un coulis de framboises : miaaaam!! Merci pour cette recette :)
Encore une fois, toutes mes félicitations! Et bonne année (très en retard) !
Merci pour cette très belle recette, que j’ai hâte d’essayer. B
Et surtout, bon courage pour la suite, j’espère que les choses vont se mettre en place smoothly :)
Gâteau délicieux! Mais ça fait deux fois que je le fais et qu’elle forme une espèce de croûte sur le dessus. Le gâteau à l’intérieur est dégonflé, mais absolument parfait sinon! Je me demande ce que j’ai pu faire??
C’est normal Katya, c’est comme ça qu’il doit être ! Une petite croûte sur le dessus, qui dégonfle après cuisson (= car absence de gluten) et du fondaaaaant !! :D
Salut Christelle!
Bon, c’est la 4ème fois que je cuisine ton gâteau alors je me suis dit que j’allais te laisser un commentaire pour te remercier de cette recette qui m’a réconciliée avec les fondants au chocolat. Je les trouvais trop sucrés, trop cuits, trop gras, un mélange des 3 parfois. Ta recette est tout juste parfaite. Faire une meringue avec le sucre et les blancs en neige, quelle bonne idée! Et cette odeur du mélange entre le chocolat fondu et l’huile d’olive est divine!
Je te souhaite pleins de bonne choses avec l’arrivée de ton petit bébé. C’est toujours un plaisir de te lire!
[…] it when I go to a restaurant for these reasons. So, when on a dreich February evening I came across THIS Chocolate Fondant recipe (Sorry it’s in French guys), my heart started racing: “What if I gave this recipe a […]
Merci Christelle pour la recette délicieuse!
En sortant du four mon gâteau avait l’air piteux. Grosse croûte gonflée, qui a fait un bruit atroce lorsque je l’ai percée au couteau… J’ai découvert le grand vide sous la croûte et j’ai eu envie de pleurer. J’ai appeler des amis et leur ai envoyer une vidéo de la pauvre croûte que je venais de cuisiner…
Ce qu’il restait de ce gâteau avait intérêt à être délicieux pour que l’on veuille cuisiner un truc aussi laid.
Et puis j’ai goûté une part… puis une deuxième… je l’aurais mangé en entier, c’était Divin! Ça a dépassé toutes mes attentes! Je le referai c’est certain.
Merci encore, c’était une véritable surprise!
Emilie
Ce weekend on a testé la recette, c’est vraiment top ! Il etait pas aussi beau par contre mais je m’appliquerai d’avantage la prochaine fois. Recette réussi !
Recette imprimée, je teste ce week end ! Ce sont les enfants qui seront contents.
Merci Christelle. Superbe recette, et superbes visuels surtout. Elle donne vraiment envie de l’essayer :) Bravo!
Bonjour, je m’apprête a faire ce gâteau pour aller le porter à des amis. Ils doivent le manger tiède pour profiter du fondant ou bien ça va même sil est rendu température pièce ?
Merci!
Ça sera parfait à température pièce!
Bonjour, Est-ce que je peux utiliser un moule de 8 pouces avec les côtés elevés au lieu du moule à charnière car le seule Moule à Charnière que j’ai fait 9 Pouce ! Merci
Oui!
Vous pouvez aussi utiliser le moule à charnières de 9 po. Le gâteau sera seulement un peu plus plat.
Wow, je vais tenter la semaine prochaine, y a mon chéri qui rentre de son déplacement pro, il va être tout content ! Comme c’est l’été, je vais oser accompagner ce gateau au chocolat avec une boule de vanille…mais chut faut pas le dire :D