Le flan parisien de Clotilde

INGREDIENTS :

Pour la pâte

200 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie, et un peu plus pour étaler la pâte

35 g (3 C. à soupe) de sucre

1/2 c. à thé de sel de mer fin

100 g (7 C. à soupe) de beurre non salé froid, en cubes

1 gros oeuf

Eau glacée, au besoin

Pour la garniture

600 ml (2 1/2 tasses) de lait entier 3%

150 g (3/4 tasse) de sucre

70 g (2/3 tasse) de fécule de maïs

3 gros oeufs

2 c. à thé d’extrait de vanille pure (voir notes)

160 ml (2/3 tasse) de crème liquide épaisse 35%

1 C. à soupe de beurre non salé, pour beurrer le moule

Fruits rouges, pour décorer (facultatif)

DO IT YOURSELF :

Préparer la pâte

Dans le bol d’un robot mélangeur, ajouter la farine, le sucre, le sel, et le beurre. Pulser 10 secondes, jusqu’à obtenir une poudre très grossière.

Ajouter l’oeuf et mélanger quelques secondes supplémentaires, jusqu’à former une boule de pâte. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d’eau glacée, 1 à 2 C. à soupe à la fois. On peut également procéder à la main.

Attention de ne pas trop travailler la pâte. Si le beurre ramolli trop vite, réfrigérer la pâte pendant 30 minutes, pour qu’elle soit plus facile à travailler.

On peut préparer la pâte d’avance et la conserver au congélateur bien emballée de film plastique étirable pendant 1 mois.

Préparer la garniture 5 à 8 h avant de servir.

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le lait et 75 g (6 C. à soupe) de sucre. Laisser frémir à feu doux.

Dans un grand bol, mélanger la fécule et les 75 g (6 C. à soupe) restants de sucre. Ajouter les oeufs et la vanille, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter petit à petit la crème et le lait frémissant, en mélangeant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. Porter à frémissement, en fouettant pendant environ 4 minutes, ou jusqu’à ce que la crème épaississe. La crème est prête lorsque le fouet y laisse des traces. Elle continuera à épaissir en refroidissant.

Verser la crème dans un grand bol, couvrir, et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 2 h.

Beurrer un moule à fond amovible ou un moule à gâteau de 25 cm (10 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de profondeur (voir notes).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à tarte sur une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po) et foncer la pâte dans le moule. Disposer au congélateur pendant 1 h à 2 h.

Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).

Fouetter la crème pour la détendre. La verser sur la pâte à tarte congelée, et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Cuire au four pendant 25 minutes, puis augmenter la température du four à 230ºC (450ºF), et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en surveillant attentivement la cuisson, ou jusqu’à ce que le dessus du flan soit bien coloré de tâches noires. Si la pâte brisée du dessus dore trop vite, la recouvrir de bandes de papier aluminium.

Laisser tiédir le flan 1h à température ambiante, puis réfrigérer pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’il soit bien frais.

Servir nature ou décorer de fruits rouges si désiré. Le flan se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.