Le flan parisien de Clotilde

Quand Clotilde m’a fait parvenir son dernier livre Tasting Paris, je l’ai bien sûr feuilleté avec soin et émotion, comme on feuillète le livre d’une amie qui, on le sait quand on est passé par là, a vraiment beaucoup travaillé et tout donné pour un tel bébé! Vous n’êtes pas sans savoir, que j’aime beaucoup le travail de Clotilde, depuis longtemps, très longtemps!

Je revenais de Paris, et bien sûr, ça a fait vibrer toutes les cordes de la nostalgie dans mon corps. Et les cordes de la gourmandise bien sûr. Si j’ai cuisiné assez vite sa «  salade bistro parisien  » (qui peut dire non à une salade bistro bien faite? Paaas moi!), c’est ce flan parisien que j’ai tout de suite élu comme LA recette à tester!

Il faut savoir que j’ai eu un genre d’épopée « À la recherche du flan perdu » quand j’étais à Paris. Ce n’est pas la pâtisserie qu’on retrouve le plus à Montréal*, ni même celle à laquelle je suis la plus attachée (PAR ICI LES CROISSANTS ET LA BRIOCHE!), mais je gardais le souvenir gustatif d’un flan aux abricots DIVIN que j’avais mangé la fois d’avant (en Normandie, aucun rapport géographique donc).

Alors quand j’en voyais dans une pâtisserie, hop un petit flan. J’ai eu la chance d’habiter quelques jours près de la pâtisserie de Cyril Lignac, sur la rue de Sèvres, dans le 6e arrondissement de Paris… j’ai bien sûr essayé son flan qui,  m’a t-on confirmé par la suite, est l’un des meilleurs de la capitale! Belle coïncidence.

Le flan me rappelle aussi invariablement ma sœur, qui en préparait à partir d’un beau mélange en boîte quand nous étions petites (aaah la magie des années 90!). La principale intéressée m’a confirmé que ce n’était arrivé qu’une fois, mais dans mes souvenirs d’enfant, j’ai multiplié ce doux souvenir. Par gourmandise, sans aucun doute.

Pour mon tout premier flan maison, je ne voulais évidemment pas me manquer  : c’est quand même pas mal de préparation– soyez prévenu.e.s– et pour ça, je savais que je pouvais faire confiance à la recette de Clotilde. Son blog, ses livres et ses recettes sont de ceux que je suis les yeux fermés (et ce n’est pas le cas de tout le monde, vraiment!).

Je n’ai évidemment pas été déçue, et ça m’a forcément donné envie de partager la recette avec vous. J’ai décoré mon flan de fruits rouges, parce que j’en avais une quantité astronomique dans mon frigo et que c’est la saison, mais c’est absolument facultatif!

Le flan, c’est bon tout nu. Ou aux abricots. Ou aux pruneaux.

Raaaah j’ai envie d’un flan maintenant!! J’espère que vous l’essayerez ! Si oui, soyez chic, envoyez-moi en une part.

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* À mon retour à Montréal, le hasard (?) a fait que j’ai commencé à voir des flans partout, dont celui au FRUIT DE LA PASSION (OMG!), de la pâtisserie Rhubarbe. Flan + fruit de la passion = une très savoureuse idée de combinaison !