Dans la série ” Christelle teste de nouveaux agrumes en cuisine”, je demande les kumquats confits à la vanille et la crème (curd) de citron Meyer ! Deux agrumes avec lesquels j’avais envie de travailler depuis longtemps !
Alors, que dire de ces nouveaux collègues de travail ? (ah. ah. ah)
Je connaissais déjà bien les kumquats. Petite, je ne me souviens pas en avoir vu souvent chez moi, mais j’ai appris à les apprécier au lycée lors de mes premières virées chez Tang Frères dans le quartier chinois, à Paris. Je les ai toujours savourés dans leurs plus simple appareil : à croquer… sans jamais penser une seule seconde à les cuisiner. Erreuuuuuur…
Le citron Meyer, ce deuxième collègue, m’était quelque peu étranger. C’est celui qu’on voit de loin, dont on connait le nom, mais pas toute l’histoire. Celui qu’on a jamais cuisiné.
(je pense que je tiens le bon bout avec ma métaphore filée ? )(non ?)(non ?)(ok…)
J’ai trouvé ces deux acolytes en même temps au marché. J’ai lâché mes 15$ sans trop savoir ce que j’allais en faire (pas les 15$, les agrumes) mais je les voulais, je voulais absolument remanger des kumquats (ça faisait longtemps) et enfin faire connaissance avec le citron Meyer.
C’est ce week-end que j’ai décidé de briser la glace. Les kumquats, les citrons et moi : on allait bruncher ! Tant qu’à pousser l’exploration culinaire encore plus loin, j’ai testé ma première recette de crumpets : cette pâtisserie Anglaise entre pain et crêpe qui a magnifiquement servi de nid à ma crème de citron Meyer (dans deux minutes j’explique pourquoi j’ai fait une crème de citron) et à mes kumquats confits.
Mais d’abord les kumquats confits à la vanille : outre la délicieuse odeur qui embaume la cuisine quand on découpe et cuit les kumquats, je pense qu’on trouve ici un digne remplaçant aux éternelles écorces d’oranges confites (écorce d’orange, t’es viré !) Imaginez comme ça pourrait être bon dans ce gâteau, par exemple.
Quant à la crème de citron Meyer, c’est la meilleure façon que j’ai trouvé pour goûter toutes les subtilités du-dit agrume. Le citron Meyer est relativement doux et moins acide (un peu amer même) qu’un citron régulier. J’ai aussi senti des notes de bergamote… pas déplaisantes du tout.
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Au final, on a donc mangé les crumpets “all-dressed” comme sur les photos* : avec une pointe de beurre, de la crème de citron Meyer et les kumquats confits à la vanille… c’était sucré (mais on aime ça le sucre chez nous), assez pour y revenir deux ou trois fois maximum. Au dela de ça, vous risqueriez de personnifier des agrumes et d’en parler comme des collègues sur votre blog…
Et pour clore ce billet sur une autre note que “Christelle est folle. Elle parle aux fruits” (et parle d’elle à la 3e personne), est-ce que vous connaissez le kiwai (ou baie de kiwi) ? J’ai découvert son existence il y a quelques mois (l’Homme, cet éternel blagueur me dit que ça ne devait pas exister avant ça) et je me demande bien où je pourrais m’en procurer et surtout à quoi je le cuisinerais…
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* Comme dit le proverbe : “ventre affamé n’a point de créativité et de temps pour prendre des photos qui se valent”… mais je trouvais vraiment dommage de ne pas partager ces recettes et cet élan agrumesque sur le blog !
23 Commentaires
J’adore les kumquats et les crumpets! Tes deux créations me font de l’oeil. J’en mangerais bien maintenant pour accompagner ma tasse de thé.
Bises,
Rosa
Aaaah des crumpets ! J’en rêve depuis des mois, je pense que je vais essayer dans peu de temps tiens !
Quoi?! 15$ de citrons?!
Dommage qu’il soit si difficile de trouver des citrons meyer dans mon coin… à Paris peut-être? Je me contenterai des classiques… merci pour les recettes! Bises…
J’adore les kumquats confits et la crème au citron n’en parlons pas…
Et elles sont très jolies et très douces tes photos!
Bonne journée!
“Ecorce d’orange, t’es viré”, ça m’a fait ma matinée.
Je crois n’avoir jamais mangé de kumquat, mais ça m’intrigue de croire que je n’en ai jamais mangé parce qu’en général je suis assez joueuse en matière de tests de trucs à manger.
Anyway, je vais en acheter.
Ah, et on est d’accord que quand même buttermilk x( scone+crumpet)>cumpets=pancakes2
ah les crumpets j’adore ça !!!! Christelle, tes recettes me font fremir!!! je vais en tester et je t’en dirai des nvelles!! bisette
Rhaaaaaaa tu m’as tué là !!! y a tout ce que j’aime dans ta recette, je bave…. En plus je veux tester le citron Meyer depuis des lustres et je n’arrive pas à en trouver à Paris :( Et sinon tu livres? ça me dirais bien tout ça pour le goûter tout à l’heure ;-P
Quelle belle façon que d’utiliser ces deux agrumes. Je les ai personnellement découverts tous les deux l’an dernier et j’ai bien aimé… Le citron Meyer est un coup de coeur pour moi, j’aime beaucoup son côté floral!
Je n’ai jamais vu ni de kumquats ni de citrons Meyer au marché, mais je vais les chercher ! C’est une jolie manière de les utiliser, on en conserve tout leur goût ! Je note ta recette de crumpets :)
Bises !
Miam….
Ces photos sont superbes. Les kumquats confits c’est à essayer.
Bravo, j’en baverais presque devant mon ordinateur.
Isabelle
Yummy à souhait ! <3
Des ingrédients méconnus mais cette recette a l’air bien plaisante! merci pour ce ^partage!
@ toutes : merci beaucoup !
@ L’Homme : eh oui *sifflote*…
@ Dominique : à Montréal aussi, ça n’est pas toujours évident d’en trouver (cette fois-ci j’en ai trouvé au marché Atwater)… À Paris, je ne saurai pas quel endroit te recommander. Désolé !
Miam! Très jolies photos…bientôt sur CuisiCook.com?
C’est vrai que je n’ai pas l’habitude de cuisiner des kumquats, ce qui est bien dommage… Ta recette a l’air délicieuse !
J’suis tellement addicte aux crumpets. Et j’en ai pourtant jamais fait des maisons. Je les devore en general avec du beurre et du miel. Mais je me laisserai bien tenter par tes accompagnements, ça fait du bien un peu de changement..
Les kumquats, ma découverte du moment!!
Merci en passant, tes recettes me rendent encore plus gourmande que je ne le suis déjà hihi!!
¡Hola!Rien de plus réconfortant que des crumpets gourmands… j’en ai pondu des “ardéchois” il n’y a pas longtemps, ça fonctionne bien avec de la farine de châtaigne.
Je profite d’un link sur le blog de BWak pour venir en visite par ici.
En fait, c’est via le blog de La vie de Julie et son billet sur son cumpleblog que je découvre le tien… et surtout l’autre blog sur la culinographie. Je suis super archi nulle en photographie culinaire et j’ai vraiment du mal à me soigner. J’ai lu et relu tous les conseils et j’espère que je vais un peu m’améliorer. J’ai un “shooting” prévu à la plage cet aprem j’espère ne pas m’enmêler les neurones avec ces histoires d’Iso et d’ouverture blabla…
Besoooooooos
Ca fait bien envie!
j’adore les crumpets!! les tiens sont superbes
J’suis pas très fruits confits, mais faut que je me lance dans les crumpets!
[…] Crumpets, crème au citron Meyer et kumquats confits. Dans la série » Christelle teste de nouveaux agrumes en cuisine », je demande les kumquats confits à la vanille et la crème (curd) de citron Meyer ! […]