Tout a commencé avec cette photo. Beauuuu. Puis celle-ci. Encore plus beauuuuu.
Puis, la semaine dernière, je me suis surprise à feuilleter le numéro de Pâques du magazine de Martha Stewart. Croyez le ou non : ça m’inspirait ! En tendant bien l’oreille, j’aurais pu entendre tous mes potes mecs (et l’Homme) se moquer de moi à des kilomètres à la ronde : voilà, je suis une fille qui trouve les trucs de Martha trop cuuuute. Je deviens une matante ringarde. Même les jeunots à la SAQ me disent plus souvent “Madame” que “Mademoiselle” et je ne me suis pas fait carter depuis plus d’un an… bof, j’ai le droit de feuilleter le magazine de Martha, d’abord. Mais bon, je m’égare.
Toute cette déferlante de couleurs et d’oeufs m’ont rappelés que Pâques arrivait… J’oublie toujours quand c’est Pâques, et cette année je n’ai pas le courage de me lancer dans la préparation de maamouls (mais je vous y encourage !! L’envie me reviendra sûrement plus tard… C’est comme pour la galette des rois, j’ai toujours envie d’en manger et d’en faire juste quelques jours après l’Épiphanie… ce qui explique pourquoi je n’arrive jamais à poster de recette de galette à temps sur ce blog). Mais bon, je m’égare (encore).
J’avais envie d’oeufs colorés. Et de brioche. Car Pâques pour moi, en plus des maamouls, auxquels vous avez donc eu le droit l’année dernière, c’est aussi le tcheurek. Le tcheurek (en Arménien, et Tsoureki, en Grec) c’est cette brioche traditionnelle de la Pâque Orthodoxe si subtilement parfumée au mahlab (je vous en reparle dans deux minutes) et décorée d’oeufs durs teints (traditionnellement rouges). Quand tu commences avec le tcheurek, tu ne peux plus t’arrêter.
Jusqu’alors, je croyais ne pas pouvoir m’arrêter d’en manger :
a) Parce que j’étais possiblement un peu trop gourmande
b) À cause du tour de main expert de ma grand-mère ou de ma mère qui savent rendre cette brioche irrésistible. J’ai souvent assisté à la sortie de four des dites brioches, j’avais le droit d’en manger une part encore un peu chaude, qui te brûle les doigts et l’oesophage, mais tant pis, c’est encore meilleur quand c’est chaud… (ça pourrait compter comme une autre raison)
c) Parce qu’en plus il y a des oeufs durs, et quand on a mangé trop de brioche, c’est sympa de se rincer le gosier avec un oeuf (mais oui !! Voyons, ne faites pas vos fines bouches !)
L’oeuf dur, c’est un peu le cadeau Bonux du tcheurek. Avec un jeu rigolo à la clef.
La tradition veut que deux adversaires s’affrontent face à face, un oeuf à la main. Il y en a un qui tape et l’autre qui se fait taper (comme dans la vie)(bah oui ! On ne vit pas chez les Petits Poneys sur Christelle is flabbergasting). Celui dont la coquille de l’oeuf se fend en premier perd (oooohhhh), et l’autre (l’oppresseur) peut aller taper sur d’autres oeufs… jusqu’à ce qu’il perde à son tour.
Ça a l’air de rien comme jeu, mais croyez-moi, j’en ai fait des tournois d’oeufs quand j’étais petite. Il y a même une année où j’avais un super-oeuf INCASSABLE, je l’ai gardé… pouf… au moins 1 semaine (je précise qu’à ce stade il ne faut plus le manger, hein)… Tous mes cousins croyaient que je trichais… que l’oeuf était en bois… Et le jour où il s’est cassé… … ben il s’est juste cassé quoi, j’allais pas pleurer pour un oeuf. D’autant plus, qu’il y avait des Kinder. héhéhé
Alors oui, toutes ces raisons rendent cette brioche de Pâques din-gue, mais si vous n’avez pas la chance de tomber sur une ou mère ou une grand-mère experte ou un super-oeuf, vous serez quand même un héros aux yeux de tous et de vos papilles en ajoutant du mahlab à la préparation.
Le mahlab (ou mahlep, macklepi) est une épice (on la trouve sous forme de poudre plus ou moins grumeleuse) tirée de l’amande qu’on trouve au coeur des cerises noire
Son goût est unique et se trouve à mi-chemin entre celui de l’amande amère et de la cerise. Le mahlab a un goût assez prononcé, alors on s’en sert en petite quantité (à Montréal, on en trouve chez Épices Anatol, 6822 bvd St Laurent, proche de la Petite Italie).
Et c’est donc le mahlab qui donne ce goût de reviens-y-dès-que-tu-peux-au-diable-les-kilos à cette brioche. Voilà. The secret is out.
De la même façon que je vous interdisais de faire ma recette d’osso-buco sans gremolata (sacrilège !), je vous interdis de faire le tcheurek sans mahlab. Je sais, j’ai l’air despotique à vous donner des ordres comme ça, mais… vous n’avez surtout pas envie de m’affronter dans un duel d’oeufs durs !
D’ailleurs, si vous perdez contre moi, la meilleure chose à faire sera de manger votre oeuf avec un peu de sel et de poivre (la simplicité à son meilleur) et d’aller acheter du mahlab pour préparer cette brioche !
Joyeuses Pâques mes lapins !
Recette du tcheurek, brioche de Pâques arménienne
Pour 1 grande brioche tressée. À préparer la veille. Pour de meilleurs résultats, réalisez la recette en grammes.
INGRÉDIENTS
Pour les œufs teints :
3 œufs, cuits durs
Colorants alimentaires (voir notes) de plusieurs couleurs (le rouge étant la couleur traditionnelle)
15 ml (1 C. à soupe) de vinaigre blanc
1 c. à thé d’eau chaude
1 c. à thé d’huile d’olive
Pour le tcheurek:
80 g (1/3 tasse) de beurre non salé
150 ml (2/3 tasse) de lait entier 3.25%
1 sachet de 8 g de levure sèche active ou de levure instantanée
OU 20 g de levure fraîche de boulangerie
2 œufs + 1 jaune d’œuf dilué dans 1 c. à soupe de lait, pour dorer
100 g (½ tasse) de sucre fin
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol
440 g (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de mahleb moulu (voir notes)
1 bonne pincée de sel
Graines de sésame blanches, pour saupoudrer
DO IT YOURSELF
La veille :
Préparer les œufs teints :
1) Dans un petit bol, diluer quelques gouttes du colorant de votre choix dans l’eau chaude et le vinaigre. Tremper** chaque oeuf et laisser sécher à l’air libre. Huiler un papier absorbant et le passer sur chaque oeuf. Conserver au réfrigérateur.
Préparer le tcheurek :
1) Dans une casserole ou au four à micro-ondes, faire fondre le beurre pour qu’il soit tiède.
2) Dans une autre casserole, chauffer le lait tout doucement pour qu’il soit tiède. Hors du feu, y délayer la levure avec 1 c. à soupe de sucre. Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes pour qu’elle s’active.
3) Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre jusqu’à homogénéité.
4) Ajouter le beurre fondu, le mélange de lait et levure, l’huile et continuer de mélanger.
5) Ajouter la farine petit à petit, et enfin le mahleb et le sel.
6) Pétrir la pâte à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit douce et souple comme une peau de bébé, pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte ne doit pas coller aux mains, ni aux parois du bol du robot (mais elle sera huileuse, le bon gras!!)
7) Laisser reposer la pâte 6 h ou toute la nuit à température ambiante, recouvert d’un linge propre.
Le lendemain :
8) Dégazer la pâte et la diviser en trois morceaux. Réaliser trois boudins avec chaque morceau, puis tresser.
9) Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (papier sulfurisé), disposer la tresse de pâte et laisser reposer 1 h à température ambiante, recouvert d’un linge propre
10) Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf dilué dans 1 c. à soupe de lait. Parsemer de graines de sésame.
11) Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le tcheurek soit doré. Laisser tiédir avant de déguster = miam miam !!
NOTES :
On trouve le mahleb (aussi orthographié mahlep, mahaleb, mahlepi) dans les épiceries fines ou dans les magasins d’épices spécialisés (notamment chez Épices Anatol, 6822 bvd St Laurent à Montréal) ou chez Épices de cru, dans leurs magasins ou en ligne.
* J’ai choisi de ne pas tremper entièrement mes œufs … Je voulais avoir des œufs un peu pastels avec des “bavures” comme sur les photos dont je parle au début de billet. Ne venez pas me dire (comme l’Homme) : “c’est des essais, c’est ça ?” (= comprendre : “tu les as raté ?”) Bah non, c’est voulu. Na. ;)
Vous aurez besoin de les plonger entièrement dans le liquide coloré (et donc d’une plus grande quantité de liquide!) si vous souhaitez une teinture classique. On peut aussi utiliser des colorants naturels : pelures d’oignons (œufs rouges), oignons rouges (œufs violets), chou rouge (œufs bleus), curcuma (œufs jaunes)… on trouve plusieurs recettes sur internet!
28 Commentaires
Je la trouve superbe cette brioche !
Une belle brioche moelleuse! J’adore le mahlab. Justement, je viens d’en utiliser…
Bises,
Rosa
Tes billets sont toujours aussi
a/ drôles
b/ jolis
c/ chouettes
d/ parfaits
e/ je veux tout pareil
f/ c’est tout mais j’aime bien la lettre f.
et me voilà en quete de mahlab…
Roooooh c’est magique ! Cette brioche, ces oeufs, cette tradition… Merci de me faire rêver encore une fois !! Je n’ai jamais goûté le malhab, mais ça doit forcément se vendre dans l’épicerie orientale en bas de chez moi. Et tu sais quoi ? Je crois bien que je vais essayer cette recette ce week-end !!
Miam ! Elle a l’air goûtue cette brioche !
J’essayerai de tenter cette recette ce weekend si le temps me le permet, merci pour l’idée.
Ou encore “mahlep” en turc :p Aux Etats-Unis, on en trouve sur http://www.thespicehouse.com/ super pourvoyeur d’epices !
Elle est superbe cette brioche !! Elle me fait penser à celle que faisait ma famille lorsque je vivais Au Magrebh, une brioche ronde avec des oeufs durs mais je serais incapables de dire à quelle occasion elle se fait ni comment elle se nomme …
Ça ressemble étrangement au pain challah, et comme le temps que je me dégote du mahlab, je ne serai peut-être plus motivée, je vais essayer de faire de la Challah (pour moi, c’est féminin, mais en vrai je ne sais pas).
Et sinon, j’ai appris une chose aujourd’hui: m’éloigner de l’ordi aux alentours de pacques, parce que je suis abonnée à toi sur twitter, facebook, hellocoton, google reader (j’ai finalement annulé la newsletter) et ta brioche m’a fait de l’œeeeeeeeeeil, c’est pas permis! Et le backlink vers les maamouls c’est vraiment pas sympa de ta part (si vraiment tu ne sais pas quoi faire de tes moules à maamouls, on peut peut-être s’arranger!!!!)
Allez, à la prochaine… continues de nous faire réver!
ouh là!..je n’ai pas top envie d’un duel d’oeuf…mais très envie de ta brioche!…il va falloir que j’aille à la chasse au malhab!….
Non seulement ça a l’air trop bon mais en plus, j’adore l’idée du combat d’oeufs!!!
@Lady Milonguera : merci ! Et elle est toute aussi bonne !
@ Rosa : aaah dans quelles préparations l’utilises-tu ? À part dans les pains au lait et les brioches, je ne sais si on lui trouve d’autres utilisations ?
@ Camille :
a) Merci
b) Tes commentaires sont toujours les plus drôles
c) voilà un f comme tu les aimes pour toi
@ Flou : yeaaahhh ! Hep, j’ai pensé à toi dimanche, j’ai vu (retrouvé… hem) le moule à trocolli enfoui sous une montagne d’autres ustensiles dans mon tiroir et je me suis trouvée trop nulle de ne pas l’avoir encore utilisé ! SOON.
@ Annouchka : ouaiiisss ! Je suis bien contente de t’avoir convaincue ! N’oublie pas le combat d’oeufs ! ;)
@ Le blog d’Olive : chic ! Tu m’en diras des nouvelles !
@ Estelle : ahah ! Merci de la précision : c’est que j’orthographie en phonétique, alors ça n’est jamais facile ! Et merci pour le lien du pourvoyeur d’épices ! Toujours utile. Est-ce-que tu sais si les batailles d’oeufs sont aussi en Turquie ? :)
@ Réglisse : ça devait sûrement être une brioche de Pâques ! C’est le genre de recette qui a beaucoup voyagé dans tout le bassin Méditerranéen : Grèce, Arménie, Turquie, Liban… ça ne m’étonnerait pas qu’elle ait traîné ces guêtres jusqu’au Maghreb !
@ Fujia : ATTENDS quoi tu ne me suis plus par la newsletter ? ;-) Ça va je te pardonne… MAIS tu dois trouver du mahlab. Ça se trouve assez facilement dans les épiceries Orientales, tu n’as pas d’excuses !
@ Babeth de Lille : hihi tiens moi au courant !
@ Justine : oui moi aussi j’adore les “battles” d’oeufs ! D’ailleurs, je ne suis pas trop rentrée dans les détails techniques… mais tu peux protéger ton œuf en le serrant bien dans ta main et en ne dévoilant que le dessus pour que ton adversaire ait plus de mal à le casser ! Mais bon, je ne suis pas sûre que mes explications soient très claires ! ;)
Je bave dessus depuis hier soir ! Mais les oeufs avec? Tu es sure que c’est bon? ^^
Tu me fais toujours rire avec tes billets, particulièrement le “matante” parce qu’ici (chez moi danch’ nord de la France) tout le monde s’appelle matante et quand c’est vraiment ta tante ça donne “ma matante” irrésistible non ! Bref c’est surtout ta brioche Tcheurek qui est irrésistible.
Wow Christelle je viens TOUT JUSTE de faire du cheoreg! Tu peux le voir sur mon blog: http://bitesofsweetness.blogspot.ca/2012/04/armenian-cheoreg-easter-bread.html
Comme d’habitude, t’es photos sont superbes.
C’Est pas juste, je n’ai pas de marché oriental tout près!!!!!!!!!!! Je veux de cette brioche moi!!!!!!!! Vais-je être obligée d’attendre à l’an prochain???????? Bah….. je vais faire comme avec la galette des rois et m’en préparer 1 semaine plus tard!
T’as de beaux oeufs tu sais? :)
Recette testée hier et il ne reste deja plus beaucoup de tcheurek pour le prouver ;-) ! Est que finalement il faut rajouter de la vanille?
@ Xelou le loup : oui l’oeuf (pas en même temps mais après) c’est booon !
@ Laetitia : eh ben au Québec aussi, on appelle les tantes : matantes ! Avec le même problème de “mamatante” (
Hum quel délice à partager! Et les couleurs douces vont parfaitement avec cette belle brioche travaillée avec amour!
En plus d’avoir l’air bon, c’est vraiment très joli à regarder.
De superbes idées !! merci pour le partage et pour ce joli blog
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
Ca y est! Mission mahleb accomplie ce mtin au souk. Comme on dit maintenant…ya plus qu’à mettre la main à la pâte!
J’ai essayé ta recette ce week end et vraiment trooooop bon ! :)
Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
Bonjour!!
J’ai découvert ton blog aujourd’hui et cela fait des heures que je traine dessus, il est trop canon! je rêve que le mien ressemble à un millième du tien! ;) félicitations pour ce beau et bon travail!
Je suis d’origine arménienne et cet article m’a particulièrement touchée. Rien qu’en voyant les photos de ta brioche, j’ai le goût de la brioche dans la bouche! Je me revoit prendre le goûter chez mes grands parents arméniens. Quel plaisir de revivre ces souvenirs!
J’espère trouver la fameuse épice pour pouvoir faire la brioche à Pâques, tu m’as donnée envie!
Petite question, comment fais tu pour colorer tes oeufs?
Merci d’avance et bonne continuation!!
Caroline
Bonjour Caroline (qui a le même nom que ma soeur !) merci pour tes bons mots : ça fait super plaisir ! Moi aussi, j’adoooooore cette brioche ! De lire ton commentaire me donne le goût d’en remanger ! Si tu fais la recette, je te conseille cette recette de mon blogue mise à jour, c’est encore meilleur (tu as juste a tresser la pâte plutôt que de la mettre dans un moule) !
https://christelleisflabbergasting.com/2013/04/de-la-brioche-et-de-la-blogosphere-bouffe.html
Et pour des oeufs colorés, tu peux les réaliser soit avec des gouttes de colorants diluées dans l’eau (1 goutte à la fois dans un bol d’eau jusqu’à obtenir la couleur désirée), puis tu trempes ton oeuf et tu laisses sécher sur du papier absorbant… soit de façon naturelle : avec de la pelure d’oignons (couleur jaune), de la betterave (rouge), comme ma mère fait et comme tu retrouves sur les brioches arméniennes traditionnelles. Tu peux en lire plus ici :
http://www.leboudoirgourmand.fr/2012/04/04/diy-special-paques-les-oeufs-couleur-de-nature/ ou en faisant une petite recherche sur le web !
Bonne pâtisserie et à bientôt ! :)
Super! Merci bcp!! Je vais essayer d’en faire!! ça fait tellement longtemps qu’on a pas joué avec les oeufs de Pâques colorés!
Bonne journée!