Ceci n’est pas un osso buco.
Nan, petite, ceci est mon osso buco.
Celui qui m’a pris du temps, de l’amour et de multiples explorations pour arriver au résultat voulu. Le score parfait. La réussite à tous les coups. L’ultime saveur recherchée et enfin trouvée. Appréciée.
Rien d’exceptionnel dans les ingrédients (si ce n’est de bons produits de base, comme toujours), mais cet osso buco réussi à concentrer l’essence même de ce qu’est pour moi le comfort food.
Le délice Italien.
La balance de goût exceptionnelle.
La saveur puissante de l’os à moelle mêlée à la douceur exquise des tomates, le tout lentement mijoté dans du vin blanc.
Et ce parfait équilibre de saveurs trouve son apogée grâce à un petit mélange presque anodin de jus de citron, d’ail, et de persil : le gremolata. Je vous interdis d’ailleurs de faire cette recette sans gremolata. Attention, je veille.
Accompagné d’un risotto Milanais cuit len…. te…. ment ou de tagliatelles fraîches, c’est le bonheur en bouche. Certains préfèrent l’osso buco moins en sauce et moins “tomaté”… alors, libre à vous de diviser les proportions de tomates et de concentré en deux (mais personnellement…)
Si il vous reste de la sauce, réjouissez-vous et ne commettez surtout pas l’irréparable : la jeter. Conservez-la dans des pots (ou des tupperwares) pour l’utiliser comme sauce à spaghettis (la mixer si besoin est). Idéal pour vous faire patienter jusqu’au prochain osso buco !
Et vous, quel est votre plat le plus réconfortant ?
Recette de l'osso buco
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour l’osso buco :
– 2 C. à soupe de farine
– 4 morceaux d’osso buco (jarrets de veau)
– 1 C.S. d’huile d’olive
– 1 oignon, finement haché
– 1 carotte, finement hachée
– 2 branches de céleri, finement hachées
– 1/2 tasse (100 ml) de vin blanc
– 1 grosse boîte de 796 ml de tomates italiennes pelées en dés
– 1 petit boîte de 156 ml concentré de tomates
– Sel, poivre du moulin
– 2 brins de thym
– 2 feuilles de laurier
Pour le gremolata :
– 1 poignée de persil, finement haché
– 1 gousse d’ail, dégermée et finement hachée
– Le jus d’un citron
DO IT YOURSELF
Préparer l’osso buco :
1) Fariner les jarrets de veau et faire dorer à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive. Réserver.
2) Réduire le feu et faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant quelques minutes.
3) Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
4) Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier et porter le mélange à ébullition.
5) Réincorporer les jarrets et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 1h30 à 2h.
6) Réduire la sauce pendant la dernière demi-heure si elle est trop liquide.
Préparer absolument le gremolata :
7) Mélanger le persil haché, l’ail et le jus de citron et verser sur l’osso buco au moment de servir. Les portes du Paradis s’ouvrent.
Note :
On peut accompagner l’osso buco d’un risotto ou de pâtes fraîches : un délice !
