Ceci n’est pas un osso buco.
Nan, petite, ceci est mon osso buco.
Celui qui m’a pris du temps, de l’amour et de multiples explorations pour arriver au résultat voulu. Le score parfait. La réussite à tous les coups. L’ultime saveur recherchée et enfin trouvée. Appréciée.
Rien d’exceptionnel dans les ingrédients (si ce n’est de bons produits de base, comme toujours), mais cet osso buco réussi à concentrer l’essence même de ce qu’est pour moi le comfort food.
Le délice Italien.
La balance de goût exceptionnelle.
La saveur puissante de l’os à moelle mêlée à la douceur exquise des tomates, le tout lentement mijoté dans du vin blanc.
Et ce parfait équilibre de saveurs trouve son apogée grâce à un petit mélange presque anodin de jus de citron, d’ail, et de persil : le gremolata. Je vous interdis d’ailleurs de faire cette recette sans gremolata. Attention, je veille.
Accompagné d’un risotto Milanais cuit len…. te…. ment ou de tagliatelles fraîches, c’est le bonheur en bouche. Certains préfèrent l’osso buco moins en sauce et moins “tomaté”… alors, libre à vous de diviser les proportions de tomates et de concentré en deux (mais personnellement…)
Si il vous reste de la sauce, réjouissez-vous et ne commettez surtout pas l’irréparable : la jeter. Conservez-la dans des pots (ou des tupperwares) pour l’utiliser comme sauce à spaghettis (la mixer si besoin est). Idéal pour vous faire patienter jusqu’au prochain osso buco !
Et vous, quel est votre plat le plus réconfortant ?
Recette de l'osso buco
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour l’osso buco :
– 2 C. à soupe de farine
– 4 morceaux d’osso buco (jarrets de veau)
– 1 C.S. d’huile d’olive
– 1 oignon, finement haché
– 1 carotte, finement hachée
– 2 branches de céleri, finement hachées
– 1/2 tasse (100 ml) de vin blanc
– 1 grosse boîte de 796 ml de tomates italiennes pelées en dés
– 1 petit boîte de 156 ml concentré de tomates
– Sel, poivre du moulin
– 2 brins de thym
– 2 feuilles de laurier
Pour le gremolata :
– 1 poignée de persil, finement haché
– 1 gousse d’ail, dégermée et finement hachée
– Le jus d’un citron
DO IT YOURSELF
Préparer l’osso buco :
1) Fariner les jarrets de veau et faire dorer à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive. Réserver.
2) Réduire le feu et faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant quelques minutes.
3) Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
4) Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier et porter le mélange à ébullition.
5) Réincorporer les jarrets et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 1h30 à 2h.
6) Réduire la sauce pendant la dernière demi-heure si elle est trop liquide.
Préparer absolument le gremolata :
7) Mélanger le persil haché, l’ail et le jus de citron et verser sur l’osso buco au moment de servir. Les portes du Paradis s’ouvrent.
Note :
On peut accompagner l’osso buco d’un risotto ou de pâtes fraîches : un délice !
29 Commentaires
Ta recette est tellement à dix kilomètres de celle de ma maman que ça me fait une très bonne raison de l’essayer!!
Et le seul truc meilleur que l’osso buco c’est effectivement juste la sauce sur des pâtes fraiches!!!
Your osso bucco looks fantastic!
Cheers,
Rosa
Complimenti è una ricetta fantastica, un bacione…:-))
TON osso bucco à l’air trop bon ! Moi je suis addict au gremolata ça s’accorde vraiment à merveille avec les saveurs de l’osso bucco.
tes photos sont très tentantes !!! Et j’adore la présentation de ton blog !!!!
Bonne journée ! :)
Cet osso bucco a l’air appétissant. Mon plus réconfortant plat c’est celui qui contient de la pâte, spaghetti, taghliatelle. C’est beau ce nouveau design de la recette.
Bonjour tout le monde, je tiens à témoigner. J’ai déjà eu le privilège de manger de l’osso bucco chez Christelle la Flabbergastée. Il était, je confirme, tout à fait flabbergastant :) Genre de plat dont ont rêve éveillé parfois, les après-midis d’automne…
Ah ah ah !!!! La recette !! J’ai tellement l’impression de retomber en enfance avec ce genre de plat. :-)
Merci ma Christelle.
Ah! Merci à Enila pour son RT sur twitter qui m’a permis de voir ta recette! Je me suis empressée de la glisser-déposer sur mon bureau (tu as raison c’est réjouissant de pouvoir faire ça!). Mon chéri me réclame un osso bucco depuis des lustres mais je ne savais pas quelle recette suivre, c’est ta gremolata qui me fait préférer la tienne! J’adore la gremolata, alors plutôt deux fois qu’une! Merci!
Depuis aussi loin que je me rappelle, l’Osso Buco est mon plat préféré. Au point qu’une fois sur deux, ma mère m’en prépare pour ma descente d’avion: j’arrive chez eux, bonjour le décalage horaire, mais je mets les pieds sous la table devant une bonne assiette d’Osso Buco. J’ai jamais osé me lancer, de peur d’être déçue, mais ta recette a l’air tellement semble… Je t’en donne des nouvelles !
Wow! J’ai faim! Très belles photos!
Mmh, ça me rappelle le délicieux osso bucco de mon père. Lui seul sait le faire comme ça, et il y met autant d’amour (et d’os à moelle).
Mon plat réconfortant? Il y en a plusieurs mais j’ai envie de citer une autre spécialité de mon père : le poulet à la crème, avec des morilles. Miam
waou!!!! il faut que j’aille faire les coruses et je repousse!
xo
Qu’est-ce que ça a l’air bon… Et pourtant je dois t’avouer quelque chose : je n’ai jamais mangé d’osso buco… J’aimerais beaucoup que ta recette soit mon 1er essai ^^ je vais essayer de planifier ça. Bravo en tous cas :)
Si tu insistes , je prends pension chez toi …
Bonne journée …
CLquipopotte♥♥♥
Je n’ai jamais eu l’occasion de manger d’osso buco donc ta recette sera ma grande première !!! Tes photos m’ont convaincu !!! Avec de bonnes tagliatelles fraiches miam !
Ce sont tes photos qui sont exquises!
Tu me donnes le goût de m’en faire un.
Dès mon retour de voyage je me lance (et je n’oublie pas la gremolata puisque tu veilles ;))
Bon ça y est, tu as gagné! Tu me donnes envie de cuisiner TON osso buco! Je suis justement en mode “confort food” depuis le week-end et rien de mieux pour moi qu’un bon plat mijoté au four me faire du bien…
@ Juliette : eh beh du coup, c’est quoi la recette de ta maman ? Je suis curieuse !!
@ Rosa : thank you thank you! ;)
@ Luciana : Grazzie!!! Having this compliment from an Italian woman, I cant’ ask for more!! :D
@ Laetitia : Moi aussi. Addict au gremolata !!
@ Gabie : merci beaucoup et bienvenue sur le blog ! :)
@ Fragolina : merciii ! Et j’avoue, un bon plat de spaghettis, c’est full réconfortant ! :D
@ Véro : tu es l’exemple parfait de la lectrice silencieuse qui sait s’exprimer au bon moment ! ÉCOUTEZ LA TOUS !! Ahahah ! ;) Merci, je suis flattée… et tu sais que tu es la bienvenue à notre table quand tu veux !!! xx
@ Charlotte : y a plus qu’à cuisiner alors !
Viva Italia! ;p
@ Cécile M : bien contente que tu sois passée ! Pour ma part, j’aime beaucoup tes illustrations, alors si tu aimes mon osso buco, ça sera un monde parfait ! ^_^
@ Marie : je comprends tellement que tu n’oses pas te lancer ! Quand on a un “maître étalon” en la matière, difficile de surpasser ça ! Si jamais tu tentes la recette, n’hésites pas à me dire ce qui allait ou pas (selon tes goûts et tes souvenirs !) :)
@ F6 : merci de faire honneur aux hommes en t’exprimant sur cette tribune essentiellement féminine ! Et merci tout court d’être passé ! ;)
@ Lilith : aaaaah c’est fou comme ces bons plats sont reliés à nos souvenirs. Ça me laisse rêveuse, tiens !
@ Paris temps Libre : eh bien, je prends ça comme un compliment ! Merci de ton passage !
@ Victoria : c’est TRÈS BON. Et j’avoue le goût de l’os à moelle qui se mêle à la sauce est unique, divin ! Même si tu n’aspires pas la moelle (hihi) ou n’est pas une grande fan de la moelle en général, c’est extraordinaire comme plat ! Tu m’en diras des nouvelles ! :D
@ Clquipopotte : allez, viens ! (je t’emmène…);)
@ Lu’ : Cool ! Tu ne le regretteras pas !
@ Isabelle : merciiii ! Tu es en voyage (chanceuse) et tu prends le temps de me lire : je suis flattée ! *blush*
@ Victoria : Oui cuisine MON osso buco, hihihi !
Bon appétit !
@Christelle: en fait non, je pars seulement dimanche mais comme je n’ai aucunement le temps de jouer dans mes chaudrons d’ici là c’est pour ça le “en revenant”.
Mais je vais te lire même là bas!
HUM!!! une merveille TON osso buco merci de ce partage :-)
Hahahahaha ! Pour moi c’est resté jusqu’à pas longtemps un genre de bête sauvage qu’on trouvait dans la foret vierge ! Genre un beau perroquet plein de couleurs lol ! Maintenant je sais ce que c’est, et ça a pas l’air mal :) ! A en voir tes photos c’est bieeeen moins effrayant que ce que je pensais :P !!!
Plat réconfortant? Pour moi, c’est même pas un plat, en fait : quand ça va pas, tartines de TRES BON pain, +guacamole+fromage (comté, de préférence) et hop.
d’un coup, c’est magique!
Miiiiiam !!! Ca m’a lair super bon !!
J’adore l’osso bucco, mais j’en mange toujours chez mes parents, j’en fait jamais :(
Sympa le blog pugly pixel ! merci :)
Un Osso bucco sans gremolata je suis tout à fait d’accord avec toi ça ne se fait pas ;-) !
C’est définitivement un de mes plats favoris,
il est dans mon top 5, avec le hachis parmentier qui pour moi est un des must de la comfort food :)
@ Isabelle : bonnes vacances alors !!
@ Kaderick : merci beaucoup !
@ Ganesha : ahahah, quelle imagination ! J’espère que tu vas pouvoir apprivoiser “cette bête” bientôt ! ;-)
@ Camille : aaaah, le comté. Aaah, du très bon pain (avec du beurre salé, ça frôle la perfection). Aaah, j’en veux !
@ Griottes : il faut te lancer. L’osso buco, c’est magique comme plat !!
@ Sooishi : Ravie qu’on soit du même camp ! ;)
d’accord avec toi,
sans le gremolata,
l’osso bucco ça n’en est pas
Nous avons la même recette… une merveille.
Ton blog est superbe
Bonjour,
Je trouve que la recette est excellente mais justement je voulais savoir où pourrait-on manger de l’osso bucco à Ottawa ou aux alentours de Gatineau svp..
Merci de votre aide.
Trop bon cet osso buco, merci pour la recette :)