Aaah ça fait longtemps que je ne vous avais pas cassé les oreilles avec mon FROM SCRATCH (à prononcer avec la grosse voix d’homme qui dit “COMING SOON” dans les bandes-annonces de films américains).
Pour ceux qui l’aurait raté, j’aime bien faire des trucs maison FROM SCRATCH donc, comme du fromage : le mascarpone et le labneh, de la brioche maison là et là, des pâtes fraîches ici et là. Et comme à chaque automne, l’envie de refaire du pain maison me titille.
Oui, nous somme en avril et c’est officiellement le printemps, mais la demoiselle a été occupée, a repoussée, a procrastinée et ce n’est que la semaine dernière qu’elle s’y est enfin remis. D’un coup, ça ne pouvait plus attendre : il fallait que je fasse du pain, du tcheurek** et du beurre maison ! Opération boulange 2013.
Bon, pour le beurre, faute d’avoir trouvé de la double crème (ou crème Devon)* près de chez moi, j’ai repoussé à plus tard mais pour le reste : j’ai la preuve en images !
Mon pain maison : 700 g et des brouettes à la naissance. Les yeux courbes de sa mère.
Faire du pain maison sans pétrissage a apparemment été très tendance sur la blogosphère bouffe vers 2006, année où j’étais plus occupée à manger du pain qu’à en faire. La source de cet engouement ? Cet article publié sur le New-York Times (je vous en reparle plus bas).
Vous le savez bien, sur Christelle is flabbergasting, on se fout de la tendance (ma penderie confirme)(une vraie fille, hein)… et ça fait longtemps que je voyais passer des recettes avec la technique dite du “dutch oven” (littéralement “four Néerlandais”) : c’est-à-dire du pain qu’on cuit dans une casserole en fonte dans le four. Cette technique permet en quelque sorte de créer un double four propice à une cuisson humide toute indiquée pour obtenir un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ça me tentait, vous ne pouvez même pas savoir comment ! Mais je n’avais pas de casserole “dutch-oven“ jusqu’à il y a quelques semaines où, invitée à la Food Bloggers Conference 2013 par Kitchen Aid Canada (c’est le week-end qui arrive ! J’ai hâte !! Ça promet d’être très cool-ambiance bon enfant, je vous en reparle très vite !), je reçoive un ensemble de casseroles Nordic Ware en cadeau : j’ai déballé la boîte, j’ai vu la casserole Dutch Oven en alu (beaucoup plus légère qu’un Le Creuset pour exactement le même type d’usage) et j’ai pensé : PAIN ! Pain. Pain. Pain. Pain ! \o/
Je m’étais promis de faire un article court (ahah) parce que j’ai du pain sur la planche (ahah-bis) alors j’essaye de tout vous raconter vite :
– Ce pain permet donc de se passer de l’étape du pétrissage (qui peut être très fastidieux pour certains, moi j’aime beaucoup !) et est très facile à réaliser (deux étapes de moins de 20 minutes chacune !).
– Si vous avez déjà fait du pain, vous trouverez sans doute la pâte très humide – mais c’est voulu, this is where the magic happens comme disent nos amis anglais. Par contre, l’arnaque, c’est qu’il faut si prendre à l’avance. Genre, avez-vous 18h devant vous ? Non, ça n’est pas une blague.
Naaan, mais revenez !! Il y a de l’espoir.
Suite à l’énorme succès de cette recette, Mark Bittman du New-York Times et Jim Lahey, boulanger à la Sullivan Streek Bakery, ont posté une version révisée de la recette (en vidéo ici). Magie encore : en ajoutant un peu de vinaigre de vin rouge à la pâte et en remplaçant l’eau froide par de l’eau chaude, on peut laisser gonfler le pain 4 heures au lieu des 18 heures initiales et arriver au même bon résultat; à la sainte trinité du pain, à savoir : une mie moelleuse + aérée + une croûte croustillante.
À votre avis, quelle recette j’ai essayé ? L’originale ou la révisée ?
Eh ben, un genre d’entre deux (on ne se refait pas) : j’ai utilisé le vinaigre de vin rouge et l’eau chaude, mais après les 4 h de levée, il était 23h et je me suis dit : “je préfère dooonc beeen regarder un 19-2 au lit plutôt que de pétrir mon pain”. Je l’ai donc laissé lever pendant la nuit, en tout quelque chose comme 12 h, et pour conclure (parce que je viens encore d’écrire un trop long paragraphe) : même si j’ai trouvé ma pâte un peu trop collante en la disposant dans ma casserole (je pense que j’aurais pu mettre un poil plus de farine), elle a levée comme un chef. Le bon goût de levain était au rendez-vous et la miche était croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur et terriblement fraîche durant les 4 jours de sa vie.
Bref, ça vaut vraiment, vraiment, le coup d’attendre. Et la prochaine fois, je ferais mieux. Mon pain sera complet (les farines ne lèvent pas toutes de la même façon et je voulais tester la recette originale avant de prendre des libertés) et plus beau encore. Je vous tiens au courant.
Voilà, je pense que vous avez saisi : j’adore faire du pain maison. Et le manger (évidence, je crie ton nom !) D’ailleurs, je participe à la première Masterclass Mixeur (je vous en parlais là) sur… la boulangerie ! Le genre d’activité qui promet ! Je vous conseille de garder un oeil sur les masterclass à venir, si la bouffe vous intéresse… mais ça doit bien un peu, si vous lisez les tartines que je poste sur mon blog !
À bientôt et d’ici là… bonne boulange, j’espère !
_________________________
* Je suis à peu près sûre qu’on en trouve à la fromagerie Hamel des marchés Jean Talon et Atwater, à Montréal, mais j’avais trop la flemme d’y aller.
** J’ai troqué la recette inspirée de Gontran Cherrier + des conseils de ma mère contre celle de ma marraine (j’ai appelé ma mère pour SA recette, qui a appelé ma marraine pour SA recette, qui me l’a donné… je trouve ça très drôle). Résultat sans appel : Marraine 1 – Gontran 0 – ça vous intéresse un billet avec la recette révisée ? Allez, dites oui, je culpabiliserais moins d’avoir boulotter de la brioche pendant toute la semaine !
64 Commentaires
Superbe! Il n’y a rien de meilleur que le pain maison.
Bises,
Rosa
Non mais trop drôle tes petites annotations comme d’habitude. Maintenant, j’ai faim!
Tu m’as tueR
Il est super beau ton pain !
OMONDIEU.
Invite moi chez toi manger des tartines, s’il te plait.
Tu me donnes envie de tester à nouveau…une expérience malheureuse, sans papier sulfurisé dans le fond de la cocotte, avec un pain délicieux mais presque indemoulable m’avait un peu refroidie….
très beaux, très réussi =)
ce pain est juste parfait! j’ai testé la recette classique mais javoue ne pas metre lancé dans les declinaisons!! par contre je le trouve un peu ramolo si on le mange pas le jour meme!
Ça a l’air tellement bon – je n’ai pas encore essayé le mien (j’ai été, disons, un peu “occupée” ces dernières semaines!) mais plus je vois les gens qui font leur pain dedans, plus je pense qu’une fois FBC2013 fini, je courirai à ma cuisine, moi aussi, pour faire mon propre pain sans pétrissage.
J’ai hâte de te rencontrer ce weekend!
J’ai testé plusieurs fois aussi cette méthode, avec differentes variantes. C’est tres pratique et le pain est tres bon.
J’adore cette recette, je l’ai vraiment faite plusieurs fois… Avec le temps, toutefois, je me suis mise au levain, j’ai donc dû changer un peu de recettes de base!
comme c’est beau!!!! tu me donnes envie!
Il est super beau ton pain!!
Bises..
Je fais un pain cuit en cocotte mais contrairement à ta recette, le démarrage de la cuisson est à froid! Et cela marche bien (j’avais été septique à ma première fois;-)).Je vais tenter la tienne pour voir la différence.
Premier commentaire mais alors franchement ça donne super envie cette recette !!!
J’ai deux petites questions… Je me permets de te les poser:
– la levure sèche utilisée est j’imagine une levure dite de boulanger ?
– lorsqu’on replie la pâte deux fois, c’est genre on plie en 4 ou 2 fois au même endroit ?
Merci !!
Le pain sans pétrissage, en photograhie sur christelle.eugeniuses.net, c’est trop cool les enfants!
J’adore! Je vais tenter ça dès que ma vie d’étudiante me laissera un peu de temps pour moi…
Merci de nous gâter comme ça!
Déjà il est beau ! Oui parce que le pain et moi c’est avant tout une histoire de visuel (la faut à mes 4 ans passés dans une boulangerie quand j’étais étudiante), en en plus il a l’air super bon. Par contre tu sais ce qui est frustrant… Ne pas avoir les odeurs de pain qui cuit quand on lit l’article… Ça ça serait TOPISSIME ! (oui j’aime les expressions kitsh !)
Bonne journée chez toi
Moi qui suis une DINGUE du pain…C’est ce qu’il me fallait ! Je vais chercher la casserole idéale et tester sans tarder. Super et merci.Bises
Mon expérience en boulangerie est limité. Quel est l’avantage de ne pas pétrir? Ça change le goût ou c’est simplement pour éviter de sortir ses muscles? Il me semble que le pétrissage n’est pas si pénible que ça et c’est moins long que les 18h d’attente. Lorsque j’ai envie de cuisiner, j’ai du mal à attendre si longtemps. Mais peut-être que ça change complètement le goût et que ça en vaut la peine. Sandrine à raison; on veut l’odeur aussi. À quand les blogs scratch and sniff?
à préparer la veille au soir pour le lendemain et c’est parfait ^^ (ou le matin pour le soir mais je suis loin d’être une lève tôt^^)
Je trouve ça absolument génial! Je connaissais pas et je vais tout de suite essayer!
Merci d’avoir partagé, ça donne envie! Juste une question avant d’essayer: eau très chaude ça veut dire quoi? Eau chaude du robinet ou chauffée à 40-60°C? Je ne voudrais pas tuer ma levure;)
Quelle belle astuce; merci pour cette astuce!
jesuisbelleetalors.com
Oh mais comme il a l’air juste parfait! Une vieille cocotte Le Creuset, ça le fait aussi, j’imagine ?
@ Rosa : merci… la brioche maison aussi, c’est pas mal !
@ Charlotte : mission accomplie ! ;-)
@ La perchée : héhéR
@ Lady Milonguera : merci !
@ Camille : OK, on va “çéduler” ça ! ;-)
@ Babeth de lille : ah oui ? Dommage ! J’ai trouvé ça si facile ! Tu devrais peut-être réessayer avec le papier sulfurisé…
@ Boopcook : merci !
@ Julia : ah oui ? Au contraire, si j’avais à chipoter, j’aurais eu tendance à dire que la croûte -au sortir du four- était un *chouille* trop dure mais en fait, quelques heures après (et quelques jours, après avoir fait sa vie dans le sac à pain), il était vraiment top !
@ Mardi : I BET que tu as été occupée ! ;-) C’est si bon de faire son pain maison !
@ Co : vrai !
@ Kim G : oh mais je veux en savoir plus !!! Tu as des recettes sur ton blog ? Je vais chercher !!!
@ Louise : Merci ! Lance-toi !
@ Culinaire Amoula : merci !
@ Céline : ah oui ? Aaaah tu m’intrigues aussi !
@ Londoncam : bienvenue sur le blog ! Permet-toi pour les questions, ça fait plaisir ! Alors, oui la levure sèche est la levure de boulanger et tu peux plier la pâte 4 fois (moi, je ne l’ai pas fait au “même endroit”… j’AIME TANT PÉTRIR même quand ça n’est pas nécessaire ! ;-))
@ Ionna André : merci ! Et courage avec la vie d’étudiante ! Tu la regretteras bientôt, dixit mamie Christelle nostalgique ! ;-)
@ Sandrine : ahaha je retiens pour l’odeur ! Moi aussi j’ai bossé dans une boulangerie – PIRE JOB EVER. J’étais pas très adroite à la caisse, disons ! ;-)
@ Christine : entre dingues, on se comprend ! N’importe quelle grosse casserole résistant à 230ºC/450ºF au four -avec couvercle- peut fonctionner (il ne faudrait pas que la pâte colle dans le fond par exemple !) Bonne boulange et redonne moi-en des nouvelles !
@ Nini : ahaah moi aussi je me suis dit qu’en fait j’aimais mieux pétrir qu’attendre (c’est SI RELAXANT je trouve, bref) Je ne pense pas que le non-pétrissage change le goût. Par contre, la levée, elle, est bien importante : c’est grâce à ce long temps d’attente que le pain aura une mie plus alvéolée et donc plus savoureuse. Aussi la levure fermente, donc ça joue aussi… Avec la méthode rapide (j’ai l’impression de parler de mes taxes ;-)), tu n’attends que 6h… c’est presque rien… surtout si tu dors pendant ce temps ! Ça vaut le coup en en tout cas !!
@ Neaira : voilà ! Je recommence ce week-end d’ailleurs ! :D
@ LBDN : ça fait plaisir !
@ Jenny : j’ai mis l’eau la plus chaude que je pouvais obtenir de mon robinet- sans chauffer. Va en paix avec ça, tu ne seras pas accusée du meurtre de ta levure (j’espère ! ;))
@ Caroline : fait plaisir !
@ M’dame jo : oui ça fonctionne parfaitement ! :) Si tu n’utilises pas de papier sulfurisé, assure-toi bien que le fond de ta vieille cocotte soit suffisamment “anti-adhésive” (mais le pain n’est pas censé accrocher après cuisson).
Ouh bah je l’ai récupéré chez mon arrière grand-mère, on ne savait pas encore “téflonner” les casseroles à l’époque. Elle est probablement un peu toxique, ma cocotte ;)
Merci beaucoup Christelle !! J’ai bien envie de tenter l’affaire dans ma petite cocotte en fonte Staub du coup :)
Merci pour ta réponse. J’ai une cocotte de type creuset depuis un an et J’ADORE cuisiner avec. J’ai un doute concernant le diamètre de la cocotte. Ça doit avoir son importance non? La mienne est grande. Le pain sera forcément plus plat. Enfin… J’ajusterai le temps de cuisson. Ton pain me donne très envie, mais je l’avoue, je suis paresseuse lorsqu’il y a beaucoup d’étapes. Je t’en redonne des nouvelles si je le fait. Merci pour l’inspiration :)
@ Nini : dans la recette originale, Jim Lahey préconise une cocotte entre 6-8 quarts (5.5 – 7.5 L environ), je l’ai ajouté dans la recette ! Allez, lance-toi ! ;-)
Hum qu’il est beau ce pain!
Il a l’air tellement bon ce pain, qu’il va bien falloir que j’essaie, me manque que la cocotte !
Ca a l’air délicieux :)
Merci pour la recette !
http://Fashioneiric.blogspot.com
Coline ♡
Bon ben ca y est, les 18heures sont lancée, le “pain” repose tranquille dans mon four éteint … résultat demain !
Quel dommage de m’être débarrassé de ma cocotte Le Creuset ! Je cours chez le brocanteur en chercher une autre.
wow, that bread looks absolutely amazing. I did a similar one som time ago… And it was soo good.
Good work there!
je viens de de découvrir ton blog il est intéressant juste ce que je cherche alors je voudrai m’inscrire
@Marame : bienvenue et merci de vos bons mots !
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C’est fantastique ! Je garde ta recette sous le coude ! Ça m’intrigue énormément et le résultat est wow ! :)
Moi qui rate sans cesse mon pain et ceci surement à cause du pétrissage que je dois bacler, cette technique me convient. Je vais étudié pour mon prochain essai !
Fait ! Merci pour la découverte de cette recette et la découverte de ce blogue. Bravo pour le graphisme et les photos !
That is one good looking loaf of bread, Christelle! Looks delish!
Hello,
J’ai essayé ta recette mais la pâte n’a pas levée. Je pense que c’est à cause de la levure. Faut il vraiment un quart d’une cuillère à café de levure ? Je trouve ça assez peu mais je peux me tromper :)
Bonjour ! Oui, c’est bien 1/4 de c. à café de levure sèche.
Tu peux essayer d’en mettre plus (1/2 c.c.) mais avant tout de vérifier que ta levure est encore active en dissolvant, dans un petit bol, 1 c.c. de levure dans 2 C.S. d’eau tiède et voir si elle réagit : elle doit gonfler et des petites bulles doivent se former à la surface (tu peux même entendre que ça s’active en collant l’oreille au bol !), sinon c’est qu’il faut en racheter, car avec autant de temps de levée, le pain n’a normalement aucun problème à gonfler ! :)
Merci pour ta réponse. Je pense que je vais recommencer c’est mieux. Merci pour tes conseils :)
Bonjour,
Après avoir préparé la pâte j’ai eu un doute parce qu’elle sentait vraiment le vinaigre (méthode rapide). J’ai été voir la recette originale et j’ai jeté ce que j’avais préparé.
Il faut 1/4 de c.c. de vinaigre de vin rouge et non 1/4 de C.S. comme indiqué ci-dessus.
Pour ce qui est des autres quantités, Jim Lahey indique 430g de farine et 345g d’eau.
Du coup, je retente !
Bonjour Blaise,
Tu as raison, c’est une erreur de ma part : c’est corrigé !
Mais pour avoir déjà mis jusqu’à 1/2 c.c. de vinaigre, je peux t’assurer que ça n’a pas vraiment eu d’incidence sur la pâte… l’odeur de vinaigre n’était pas perceptible au goût après cuisson.
J’espère que tu n’as pas jeté ta pâte ! Je suis presque sûre que ça aurait été bon quand même (des lecteurs ont testé la recette ainsi, avec de très bons résultats !)
Concernant les proportions, sur le site du NY Times, Lahey parle de 3 tasses de farine, ce qui équivaut à 375g de farine tout usage -selon le système impérial qu’on utilise le plus communément- mais c’est vrai que ça peut varier. C’est toujours plus précis de peser ces ingrédients !
Heureusement, c’est une recette “assez pardonnable”… perso, j’adapte les quantités de farine/ d’eau selon le type de farines utilisées et même… l’humidité ambiante !
Bonne boulange ! :)
Merci pour cette découverte ! Je ne fais plus que ce pain ! Par contre, comme j’aime utiliser le levain, j’ai remplacé la levure par du levain liquide et ça donne un goût, hum. Si ça t’intéresse, on peut simplifier la recette un peu : on dégaze, on met dans la cocotte à froid, on recouvre de farine, on attend deux heures et on cuit 1 heure à 230-240 degrés. Je l’ai lu dans les commentaires de ce blog où j’ai eu les proportions de levain http://confituremaison.blogspot.fr/2008/05/pain-au-levain-naturel-sans-ptrissage.html
[…] ♧ Recette originale: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html ♧ christelle.eugeniuses.net – faire son pain sans pétrissage: c’est trop cool … ♧ www.cuisine-campagne.com – Le fabuleux pain sans pétrissage de Jim Lahey […]
[…] la recette (source : blog de Christelle is Fabberglasting) […]
En cette fin de vacances estivales 2014, j’ai eu envie de tester cette belle recette. DIVIN!
La mie est alvéolée et tendre, le croûte généreuse et craquante à souhait et c’est sans parler du délicieux parfum embaumant ma maisonnée. Les enfants ont été unanime: ”Wow!” Et, de la bouche, peu volubile, du plus petit marmot est sorti le plus beau compliment pour cuisinière-maman: ”Encore!” A faire et refaire, merci, la fin des vacances n’aura plus jamais le même goût!
[…] Faire son pain maison sans pétrissage, pain facile. Aaah ça fait longtemps que je ne vous avais pas cassé les oreilles avec mon FROM SCRATCH (à prononcer avec la grosse voix d’homme qui dit « COMING SOON » dans les bandes-annonces de films américains). […]
Bonjour,
C’est quoi l’unité de mesure c.c. ?
1 cuillère à café (ou 1 cuillère à thé, au Québec)
Merci beaucoup
[…] recette de pain la plus facile au monde! J’étais d’abord sceptique lorsque j’ai trouvé cette recette sur le Web. Puis, des amis Facebook ont essayé et ont publié des photos de leur pain. J’ai […]
Bonjour j’ai fait la recette 3 fois et 2 zoos la pâte colle au papier sulfurisé et la 3eme fois je l’ai transvasee sur un autre papier fariné la elle n’a pas collé mais n’a pas aussi bien poussé car la pâte s’est affessee lors de la manip. Avec ces proportions la Pâte est très liquide difficile a manipuler. Auriez vous que conseils? Merci
Bonjour Yannick,
Il ne faut pas hésiter à ajouter de la farine, si c’est vraiment TROP collant. Les farines varient beaucoup de l’une à l’autre et d’un pays à l’autre…
[…] à la technique du pain sans pétrissage avec une cuisson au four à la cocotte, le résultat est […]
[…] Le pain maison sans pétrissage […]
Merci pour tous ces détails sur ce genre de pain maison très simple à faire.
:D
[…] PAIN MAISON (SANS PÉTRISSAGE), DE CHRISTELLE IS […]
Trop beau ce pain !
Ça donne envie de se lancer !