Voilà mes trois obsessions du moment réunie en une seule et même salade. La SUPER SALADE.
Celle que je rêve de manger tous les jours depuis que je suis revenue de New York (et depuis le début de l’automne gris à tendance hiver glacial).
Il faut que je vous dise : je me suis un peu (beaucoup) laissée emporter par New York et ses millions de restaurants trop bons. À la fin de mon séjour, mon ventre m’a crié stooop ! Trop d’excès ! Trop de bouffe !
Je voulais retourner dans ma cuisine me préparer des plats simples et plus légers.
Je rêvais de ce genre de salade saine et rassasiante. Colorée et satisfaisante.
Bref, mes trois obsessions ?
1) Les légumes rôtis (encooore !)
Choux de Bruxelles (qui pourraient très bien trouver leur place dans cette salade) et légumes racines en tête : panais, carottes, navets… tout y passe !
2) La grenade (encooore !)
Partout. Tout le temps. Jusqu’à ce que la fin de la saison s’en suive.
J’ai préparé cette salade il y a quelques semaines pour une fête à la maison (ce qui est, soit dit en passant, le moyen idéal de vider le frigo tout en régalant les foules) et une amie m’a sorti :
– “Ah tiens des grains de grenade sur ta salade ! C’est très tendance en ce moment, non ?”
Ça m’a fait rire.
Je ne sais pas trop si c’est trendy, mais si oui, ça veut dire que ma grand-mère est tendance depuis que je la connais (ma grand-mère était hipster avant vous) et que la cuisine Moyen-Orientale aussi.
C’est plutôt une bonne nouvelle !
3) Les noix
De toutes les familles : de pécan, de Grenoble, noisettes, amandes…
Elles sont parfaites pour me redonner un coup de fouet l’après-midi ou pour apporter du croquant à mes salades… et à n’importe quel plat en fait !
On dépose le tout sur un lit de kale : le chou frisé super-vitaminé qui -j’ai cru comprendre- passionne la France en ce moment, et qu’on trouve à peu près partout à Montréal et au Québec, on ajoute de la mâche, un camion d’herbes fraîches pour le petit goût en plus, de la ricotta, une bonne vinaigrette qui enrobe bien le tout et bigbadabang : super salade.
À noter : la super salade est légèrement floue dans ses proportions… c’est une salade après tout, elle n’a presque pas besoin de recette !
Ce que je vous livre s’apparente plus à une inspiration. À vous de construire votre super salade selon vos propres goûts, envies, et ingrédients oubliés dans le fond du bac à fruits et légumes…
Par exemple, je vous dis kale, mais si vous n’en trouvez pas, une bonne scarole et du chou rouge finement émincé, c’est bien aussi.
Vous pouvez varier les noix, remplacer les grains de grenade par des canneberges séchées, utilisez de la menthe ou de la ciboulette fraîche, ajouter des tranches d’avocat, de pomme verte…
… et laisser libre cours à votre imagination débridée !
Ça me fait penser… on me demandait récemment dans les commentaires quand est-ce-que les recettes de Noël arriveraient sur le blog (je vais en parler “à la production” et je vous reviens. ;-) )
Perso, je trouve que cette salade aurait tout à fait sa place sur une table de Noël : tous les ingrédients sont savoureux et de saison; et en plus, elle est super festive dans sa présentation (avec toutes ses couleurs et ses textures ! Miam !)
JINGLE ALL THE WAY! ;)
Ah, j’ai oublié de vous parler de la vinaigrette.
Dans la vie, il y a de ces duos qui fonctionnent parfaitement.
Pensez : Bonny & Clyde. Laurel & Hardy. Sony & Cher. Serge & Jane. Érable & Moutarde.
Une alliance formidable, réveillée ici par le jus d’agrumes. J’ai l’habitude de préparer cette vinaigrette avec du jus de citron, mais l’orange apporte une belle douceur qui complémente bien le côté caramélisé des légumes.
Rien ne vous empêche non plus de conserver les zestes pour en parsemer votre salade !
Bref, cette salade m’apporte autant de réconfort qu’un soleil brillant d’hiver,
que le bruit de la neige d’après-tempête qui craque sous les bottes,
et offre autant de baume au ventre que le vent frais de ces derniers jours fait rosir les joues.
Elle est super.
Super salade de kale, mâche, herbes fraîches, légumes rôtis, ricotta, grenade et noix
Pour 4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS
– 8 petites betteraves avec la peau
– 454 g (1 lb) de carottes oranges, jaunes, violettes (eat the rainbow!), épluchées et taillées en deux dans la longueur si elles sont grosses
– 3 C. à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel
– 1 petite botte de kale (chou frisé), lavée, parée (c’est-à-dire sans les tiges centrales beaucoup trop coriaces) et coupée en morceaux
– 2-3 grosses poignées de mâche ou d’un mélange de salade de votre choix (frisée, escarole…), lavée
– 1/2 botte de persil italien, lavé et finement haché
– 3 oignons verts (ou de la ciboulette), lavés et finement hachés
– Une petite poignée d’aneth ou de pluches de fenouil
– 2 c.c. de za’atar (mélange d’épices libanaises d’origan, thym, sumac, sésame)(facultatif)
– Ricotta ferme (ou fromage de chèvre frais ou feta) émiettée, au goût
– Les grains d’1/2 grenade
– Quelques noix de pécan, noix de Grenoble ou amandes…, au goût
DO IT YOURSELF
Préparer les légumes rôtis :
1) Disposer les betteraves et les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (= papier sulfurisé).
2) Arroser d’1+1/2 C. à soupe d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et bien enrober les légumes avec les mains.
3) Cuire au four à 200˚C (400 F˚) pendant 45 minutes à 1h, en retournant les légumes à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau. Laisser tiédir puis éplucher les betteraves.
Préparer la salade :
4) Disposer le kale dans un grand bol avec le reste de l’huile d’olive et masser les feuilles à la main quelques minutes afin de les attendrir.
5) Ajouter la mâche, le persil, les oignons verts, l’aneth et le za’atar et mélanger de nouveau.
6) Dresser la salade dans le plat de service et surmonter de ricotta émiettée, de légumes rôtis, de grains de grenades et de noix de pécan (pacanes).
7) Servir à température ambiante accompagné de vinaigrette à l’érable, orange et moutarde.
Vinaigrette à l'érable, orange et moutarde
INGRÉDIENTS
– 50 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange fraîchement pressé (conservez le zeste, voir note)
– 1 C. à soupe de jus de citron
– 2 C. à soupe de moutarde à l’ancienne
– 2 C. à soupe de sirop d’érable
– 2 C. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de Xérès)
– 4 C. à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel, poivre du moulin
DO IT YOURSELF
1) Disposer tous les ingrédients dans un petit pot masson ou un pot en verre hermétique et mélanger vigoureusement pour créer une émulsion.
2) Rectifier l’assaisonnement au goût.
Note : on peut récupérer les zestes d’orange et en parsemer la salade !
