Houmous super crémeux

INGREDIENTS :

1 conserve de pois chiches de 540 ml (19 oz)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 gousse d’ail, dégermée

2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame), et plus pour servir, si désiré

Le jus d’1/2 gros citron

1/2 c. à thé de sel fin

2-3 glaçons

Za’atar ou cumin et/ou piment d’Alep, sumac, huile d’olive et pains pitas, pour servir

DO IT YOURSELF :

1 Dans une passoire disposée sur un grand bol, égouttez les pois chiches. Conservez 80 ml (1/3 tasse) de saumure (l’aquafaba!).

2 Dans une casserole, disposez les pois chiches. Recouvrez d’eau. Ajoutez 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (ça permet d’attendrir les pois chiches). Faites cuire, à feu moyen, 30 minutes. Vous pouvez également ajouter l’ail dans l’eau dans les 10 dernières minutes de cuisson, pour une saveur d’ail moins prononcée (les petites papilles de mon fils préfèrent!)

3 Dans le bol d’un robot culinaire, faites réduire les pois chiches en purée avec la saumure réservée pendant 1 minute. Ajoutez le tahini (l’ail, si vous ne l’avez pas déjà mis) et continuez de mélanger 1 minute. Ajoutez le jus de citron et le sel. Mélangez et ajoutez un glaçon à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient broyés et que le houmous soit bien lisse et crémeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin en ajoutant plus de sel ou de jus de citron. Vous pouvez également ajouter les épices de votre choix (cumin, piment, ail en poudre, paprika…) Laissez refroidir le houmous au réfrigérateur avant de servir (il raffermira).

4 Étalez le houmous sur une assiette de service. Arrosez de tahini (bien fluide), si désiré. Parsemez de za’atar ou de cumin, de piment d’Alep ou de sumac, etc. Arrosez généreusement d’huile d’olive (un peu moins que moi haha!). Servez accompagné de pain pita moelleux (ou de pain naan, chut chut!) Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.