Les tapas de Marie-Fleur

Il y a quelques semaines, les Éditions de l’Homme ont proposé de me faire parvenir un livre de leur collection culinaire. Comme j’aime beaucoup les livres et que j’aime beaucoup la cuisine, (ah ben !) leur proposition ne pouvait que me plaire. Je ne savais pas quel livre j’allais recevoir, mais quand j’ai ouvert l’enveloppe et vu celui de Marie-Fleur St-Pierre, la chef du restaurant Tapeo, à Montréal, j’étais ravie et je me suis dit que j’allais peut-être enfin me diversifier côté tapas. Car les tapas et moi, c’est une histoire d’amour qui dure depuis longtemps et qui a certainement trouvé son apogée lors de mon année passée à Barcelone à manger des bocadillos de fuet o chorizo, du pa amb tomaquet con botifaras, des sardinas et des alcachofas al horno.

Depuis que je ne vis plus en Espagne, j’ai souvent été déçue par les tapas des restaurants (et surtout leur prix !), mais j’ai toujours entendu des éloges du Tapeo. Je n’y ai encore jamais mangé, mais je ne pouvais pas vous parler du livre sans au moins en tester quelques recettes ! Rien qu’en le feuilletant, j’en salivais d’avance : on y trouve des recettes faciles ou plus complexes, mais toujours avec un minimum d’ingrédients frais et de bonne qualité. C’est pour moi l’essence même d’une tapa : l’ingrédient fait tout, on est loin du finger food alambiqué au top de la tendance.

Dans le livre Les tapas de Marie-Fleur, on retrouve aussi beaucoup d’anecdotes personnelles qui donnent un côté humain et sympa au livre. Il y aussi des astuces et une invitation– que j’ai beaucoup aimé car c’est aussi ce que je conseille souvent à mes lecteurs- à réadapter les recettes à son goût quitte à choisir du jus de citron à la place du jus d’orange, du calamar à la place de la pieuvre, bref, d’oser créer et se faire plaisir !

La salade de pieuvre est apparemment un des coup de cœur des clients du Tapeo. Il fallait que je la teste ! Les saveurs sont équilibrées, les textures se complémentent bien (mou/ élasticité de la pieuvre et croquant des haricots et des tomates cerises). C’est sûr, je la préparerais de nouveau en essayant une autre combinaison gagnante : calamars – jus de citron ! Miam !

J’avais aussi envie de tester une bonne recette de tortilla española. Jusqu’à alors, je n’avais pas réussi à mettre la main sur une recette qui me convienne entièrement (j’attends depuis 4 ans la recette d’une copine d’Espagne ! a-hem) Résultat : parfait. Et encore une fois, avec seulement trois ingrédients de base : pomme de terre, oignons, œufs. (beaucoup, beaucoup d’œufs !)

Le tartare de bœuf était aussi short-listé pour ce billet (sa bonne réputation a dépassé les murs du Tapeo !), mais je lui ai finalement préféré un tapa tout simple sucré-salé : du manchego, servi avec sa salade de betteraves jaune et abricots au moscatel.
Je suis de celles qui ne dit jamais non au moscatel (qui est un vin sucré doux qu’on retrouve au Portugal et dans le sud de l’Espagne, pour ceux qui n’ont pas encore fait sa connaissance).

L’association du manchego avec le caramel au moscatel et abricots est juste parfaite ! Ca change du membrillo qu’on achète tout prêt. C’est sucré et sirupeux, et avec une touche de vinaigre de Xérès et de la fleur de sel, ça apporte la petite note salé qui évite l’écoeurement (pouvoir s’arrêter d’en manger prévient aussi l’écoeurement ! ;))

Le livre de Marie-Fleur St-Pierre m’a vraiment donné envie d’enfin franchir les portes du Tapeo.

Ses plus : le ton léger (avec ses anecdotes), ses recettes variés : avec ses basiques revisités mais aussi les « mal aimés » (ou les tapas types boudin, ris de veau et cœurs de poulet… qu’un jour je testerais si j’arrive à dépasser mes a priori… un jour… peut-être). Il y aussi quelques bonnes adresses à la fin pour trouver tous ces bons produits à Montréal et en région.
Ses moins : un vocabulaire parfois technique et quelques notions qui mériteraient de figurer dans un glossaire, mais rien de bien trop compliqué sinon. La mise en page du livre est plutôt sobre (ce qui est une bonne chose à défaut de mieux), mais la seule chose qui manque vraiment, c’est une partie sucré ! Des desserts réinventés qui se mangent en une bouchée et du bout des doigts. Pourtant, il paraît que les churros à la carte du Tapeo sont excellents…