Ce billet aurait pu s’intituler : “le jour où j’ai voulu faire des spaghetti maison mais où j’ai fini par faire des tagliatelle.”
Faire des pâtes maisons de A à Z, voilà une autre chose qui figurait dans ma looongue liste. Surtout depuis que j’avais découvert ce qui allait devenir un objet de désir et de convoitise : le rouleau à troccoli*. Il s’agit d’une sorte de rouleau à pâtisserie Italien nervuré– typique- et tout indiqué pour faire soi-même ses spaghetti*. (notez que je ne mets ni de “s” à spaghetti ni à tagliatelle car il s’agit déjà des noms pluriels, en Italien)(notez que je n’ai jamais pris de cours d’Italien et que je fais “genre comme si”) Plus joli qu’un rouleau à pâtes métallique et plus rustique qu’une machine à pâtes, je me devais d’en avoir un.
Pour faire moi-même mes pastas !
(voilà, les présentations avec les protagonistes sont faites)
Mais forcément, ça a merdouillé (juste “-ouillé” parce que j’ai quand même réussi à rattraper ça en tagliatelle). On ne me surnomme pas Gaston (Lagaffe) pour rien.
J’essaye de me souvenir quand tout a basculé. Ah oui, j’ai voulu suivre beaucoup trop de recettes à la fois et du coup j’ai étalé trop finement ma pâte à la force UNIQUE de mes mains et de mon mini-rouleau à pâtisserie. Étaler finement sa pâte pour faire des pâtes fraîches, c’est un must… mais pour utiliser mon fameux rouleau nervuré, il aurait fallu faire des boudins de pâte et ne pas faire sécher la pâte aussi longtemps que je l’ai fait, comme vous pouvez le voir dans ce billet sur le blog de Flou (où mon amour du rouleau à troccoli est né).
Comme je suis pleine de ressources, j’ai fait contre mauvaise fortune bon cœur et préparé des tagliatelle. Pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça et ne me contente pas de dire que j’ai voulu faire des tagliatelle dès le départ ? Hein, pourquoi ?
Parce que je trouverais ça :
1- Malhonnête : alors qu’on sait qu’à côté de la définition des mots “cœur pur” dans le dico**, il y a mon nom (je vous ai raconté la fois où une mamie Chinoise a voulu se prendre en photo avec moi à La Cité Interdite en me regardant comme si j’étais une réincarnation de Bouddha ? Non ? Bon, une prochaine fois alors ! :D)
2- Pas drôle : on apprend tous de ses erreurs- moi la première et ça marche en cuisine aussi comme en témoigne ce billet-confession.
Et du coup, je vais pouvoir écrire un autre billet. Celui où j’aurais enfin réussi à utiliser mon rouleau à spaghetti : des colibris viendront me porter par les manches et nous danserons tous ensemble une farandole autour de mon plat de spaghetti maison.
(j’ai manifestement envie de raconter beaucoup de conneries ce soir)
(et abuse des parenthèses) (Camille sort de ce corps !)
Faire sécher sa pâte suspendue à un cintre en bois propre et fariné, c’est très pratique !! Merci Clotilde pour l’astuce.
TA-DAAA : les tagliatelle fraîches tripatouillées, étendues, pliées, dépliées et coupées à la main !
Pour faire plus court (et comme de toute façon, je vous raconte tout dans la recette !), vous n’avez qu’à accompagner les tagliatelle d’une sauce Bolognaise “ragù alla Bolegnese” maison et c’est dans la poche le ventre.
Biensûr, sans machine à pâtes, mes tagliatelle à moi étaient un peu épaisses, mais bon, on ne s’est pas étouffé avec non plus. J’imagine que si une nonna Italienne passait par là, elle me bannirait d’Italie à tout jamais, mais pour une première, le résultat était plus que satisfaisant ! Et le goût incomparable ! Une bonne recette, de bons conseils et une dose d’étourdissement, voilà mon secret ! ;)
À bientôt !
____________________
* Le rouleau à troccoli a des nervures plus larges que le rouleau à spaghetti, d’où la différence de nom (et le diamètre des pâtes donc !). J’ai trouvé mon rouleau au magasin de cuisine La Soupière, à Montréal (et j’étais bien contente !)
** Des dictionnaires qui donnent la définition de deux mots en même temps, oui, tout à fait !
Recette des pâtes fraîches maison
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
-190 g (un peu moins d’une tasse) de semoule de blé fine*
– 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage (ou T65 pour les pains)
– 3 gros œufs
– 1/2 c.c. de sel fin
– Une goutte d’huile d’olive
– De l’eau
DO IT YOURSELF
La recette n’est pas tout à fait la même, mais j’ai beaucoup consulté le billet de Clotilde avant de me lancer. Vous y trouverez d’autres très bons conseils, notamment si vous disposez d’une machine à pâtes.
1) Mettre les farines et le sel dans un saladier, faire un puits au centre et y verser les œufs.
2) Ramener la farine vers le centre en mélangeant à la fourchette ou à la main, jusqu’à ce que se forme une boule souple et lisse (environ une dizaine de minutes). Ajouter de l’eau si nécessaire (si la pâte n’est pas assez souple) ou de la farine (si la pâte est trop collante).
3) Bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte, élastique et non collante.
4) Verser une goutte d’huile d’olive sur la pâte et couvrir le saladier d’un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes.
5) Abaisser la pâte à l’aide d’une machine à pâte ou d’un rouleau à pâtisserie. Pour découper les tagliatelle, il existe une fonction spéciale sur les machines à pâtes. Sinon, vous pouvez faire comme moi (warrrrrrior!) à la main, en vous guidant à l’aide d’un long couteau pour découper des bandes plus ou moins égales.
6) Fariner bien les tagliatelle et laisser-les sécher au moins 30 minutes.
7) Cuire les tagliatelle dans un grand volume d’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (environ 5-8 minutes ou au goût- c’est le meilleur indice !)
8) Servir avec une sauce Bolognaise (voir recette plus bas), un pesto de basilic (maison !), ou al Aglio e Olio (“ail et huile”- en faisant revenir deux gousses d’ail dégermées et pressées dans un généreux filet d’huile d’olive (seulement pour parfumer l’huile sans faire brûler l’ail) à verser sur les pâtes ! Miam !)
9) Accompagner de parmesan râpé, pecorino ou tout autre fromage de votre choix.
Notes sur la recette :
* J’ai préféré utiliser une grande quantité de farine de semoule de blé dur : elle apporte vraiment de la tenue et une bonne texture aux pâtes. J’ai réalisé une deuxième boule de pâte avec de la farine tout usage- ce qui peut se faire si vous n’avez pas de farine de semoule de blé dur, mais je trouve le résultat un peu moins bon.
– On peut préparer la pâte la veille et la garder au frais jusqu’au lendemain.
– Une fois que les pâtes sont découpées et séchées, on peut les garder au frais quelques jours dans une boîte hermétique ou les congeler.
Recette de la sauce Bolognaise (ragù alla Bolognese)
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
– 400 g (un peu moins d’1 livre) de veau haché
– 100 g (1/4 de livre) de chair à saucisse (on peut aussi faire tout veau, tout porc, au choix !)
– 500 ml (17 oz environ) de concassée ou de coulis de tomates
– 1 oignon
– 1 grosse échalote
– 2 gousses d’ail dégermées
– Quelques herbes de votre choix : origan, thym, basilic, persil frais, feuille de laurier, etc.
– Huile d’olive
– 1 grand verre de vin blanc (de préférence )
– Du parmesan râpé
– Poivre du moulin
– Un soupçon de cannelle (oui, oui !)
DO IT YOURSELF
1) Faire revenir l’oignon et l’échalote dans de l’huile d’olive. Ne pas lésiner sur la quantité d’huile, ça doit fondre dans la poêle sans griller.
2) Ajouter le veau et la chair à saucisse. Laisser cuire à feu vif 5 à 10 minutes en remuant bien.
3) Ajouter le coulis de tomates, l’ail, les herbes choisies et le verre de vin. Poivrer et ajouter un soupçon de cannelle (je trouve que ça “sucre” et parfume subtilement les mélanges souvent trop acide de coulis de tomate !).
4) Ajouter 2-3 C.S de parmesan râpé et mélanger le tout.
5) Baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 minutes en ajoutant un peu d’eau ou de vin si nécessaire.
6) Réserver la sauce au chaud en attendant de la servir sur les pâtes.
Adaptée du blog Ma dolce Vita
38 Commentaires
Mamamia mé Cristélé que pasa en tu vita ???? Tu t’en prends au recette de la mama maintenant. Ma qué j’aime ça !!!
Adiamo !
ah trop bien cette folle histoire pleine de rebondissements (et de parenthèses), j’ai toujours préféré les tagliatelle au spaghetti alors clap clap apprentie mama italienne et je comprends ton amour pour les rouleaux à troccoli, maintenant que je les aient vus en photo je pourrais craquer, trop bel objet.
(bravo bravo) (il en reste?) (non parce que je serais venue tester hein, quitte à braver les gros flocons!!)
Un plat entièrement fait maison, je dis wahou! Que ça à l’air bon et que c’est beau! Je me régalerais…
Bises,
Rosa
rhoo il est 9h du matin et je mangerais bien tes tagliatelle (sans s, j’ai appris quelque chose)!!!
Rolalalala comment ça donne envie tout ça (comme tout ce que tu postes ici tu me diras ^^)
Rien qu’à lire le titre j’en avais l’eau à la bouche mais alors à te lire c’est encore pire, j’ai faim !! ;-) Moi aussi faire des pâtes maison est dans ma to-do list j’ai envie de commencer par des raviolis, faut que je m’y mette. Et sinon j’ai adoré ton récit et toutes les parenthèses ;-p
Non seulement ces tagliatelles (c’est bien mieux que des spaghettis:) ont l’air délicieuse mais ce ragù aussi! Je voudrais bien faire des pâtes aussi, mais je crois bien que je vais m’équiper d’une machine à pâte, je crois que ce sera nettement plus simple!
Très très belles photos ! J’adore les ptits noms :)
Buongiorno sono bolognese e queste tagliatelle ti sono venute molto bene, ciao♥
Ah! Cool! Je ne connaissais pas le rouleau à spaghetti!!! J’ai très hâte de voir le résultat dans un de tes « futurs billets »! Sinon, j’adore tes photos et tes pâtes me mettent l’eau à la bouche!:)
Qu’est ce que j’adore les tagliatelles, et encore plus quand elles sont fraîches… Je donnerais n’importe quoi pour goûter les tiennes, miaaaaaam!
Les photos sont sublimes comme toujours ♥
De superbes photos, comme toujours! Une belle histoire en images. Le contraste photos noir/blanc et photos couleurs est vraiment intéressant.
Tes photos sont toujours très réussies. Ta recette à l’air délicieuse.
miam, ça me fait saliver, ça a l’air bien bon tout ça et je salue le courage de faire ses pâtes soi-même … j’ai pas encore tenté
J’ai adoré les colibris. :)
Et il est tout mimi ton rouleau à pâtisserie. Il vient du petit kit du parfait pâtissier que tu as reçu pour ton sixième anniversaire ?
c’est vraiment très appétissant! et avec des pâtes maison ce doit être excellent!
J’adore le photo avec ‘les oeufs cassés’. Très mignon.
C’est un vrai plaisir de venir lire une recette chez toi :-)
Un vrai régal pour les yeux, ta façon de nous compter tes recettes est elle aussi un pur bonheur. En plus on repart moins bêtes entre le “S” et “le rouleau” on en apprend des choses et tes photos, la façon dont tu présentes les choses sont vraiment une leçon pour moi!!!
Merci pour ce grand Kiff :-)
J’ai fais mes premières pâtes fraîches il y a peu et le goût est incomparable avec celles que l’on achète, j’essaierai ta recette la prochaine fois.
Bonsoir, il va falloir arrêter d’avoir autant de talent, ça va commencer à m’énerver.
En fait, les pâtes, c’est vraiment un truc que je voudrais faire, mais j’ai plus assez de cintres, j’ai acheté trop d’habits.
@ Charlotte : espèce de petite fofolle va !
@ Juliette : merci !!! Il n’en reste déjà plus. :(
J’ai préféré en faire “peu” pour ma 1ère fois de peur de ne pas réussir (et c’est PRESQUE ce qui aurait pu arriver si je n’étais pas un cœur pur débrouillard ! ;) )
@ Rosa : merci !
@ Pauline : :) merci !
@ Xelou Leloup : hey merci beaucoup ! ^_^
@ Le Boudoir Gourmand : merci et fais-moi part de tes commentaires si tu testes la recette !
@ Kim : oui c’est vrai qu’avec une machine à pâtes c’est bien plus simple (pour les tagliatelle du moins !) mais j’ai hâte (et je pense vous avez bien compris !hihi) de tester mon rouleau à spaghetti !!
@ Camille : merci !
@ Stefania : grazie! ;) I couldn’t hope for better comments from an Italian woman! :D
@ La vie de Julie : bienvenue sur le blog ! Merci et à bientôt pour les SPAGHETTI ! ;)
@ Victoria : merci ma chouette ! (j’ai le droit de t’appeler ma chouette ? ;) )
@ Karine : merci beaucoup ! Je me suis inspirée d’une photo de Ditte Isager pour le mix N&B/ couleur ! :)
@ Soyable : je confirme ! Délicieuse ! Merci ! ;)
@ Spootnik : merci beaucoup ! C’est un peu de travail et de temps mais c’est agréable à faire ! (et pas compliqué surtout !)
@ Clotilde : ehhe, c’est un peu ça ! Un mini-rouleau qui rentre dans mes mini-tiroirs (ou plutôt tiroirs trop remplis) de ma mini-cuisine !
Normalement, il fait l’affaire mais pour étaler la pâte à pasta, j’avoue, il est un peu minable ! ;)
@ Pupuce : oui ! Merci ! :)
@ Brett : merci beaucoup et bienvenue sur le blog !
@ Kaderick : merci beaucoup beaucoup Kaderick ! Ton commentaire m’a beaucoup touché ! Je suis ravie si je peux donner un peu de plaisir (ou de kiff!) le temps d’un billet ! MERCI ! <3
@ Bergeou : la recette est-elle sur ton blog ? Je vais aller voir ça ! ^_^
@ Camille : ah toi ! Tu laisses vraiment les commentaires les plus mieux de la blogo ! Merciii ! (à bientôt)(miss)(parenthèses)
J’aimerais beaucoup préparer des pâtes fraîches à la maison, c’est aussi dans ma to-do liste. Pour une première fois, tes tagliatelle ont l’air parfait et goûteuses.
Dès que j’ai vu les photos sur flickr,je suis venue sur le blog;) Le résultat est bluffant pour des pâtes faites sans machine à pâtes,bravo!! D’habitude je suis la recette de Jamie Oliver et je la trouve très satisfaisante, mais la prochaine fois j’essayerai la tienne!
J’aime beaucoup ton blog, tes photos…Tout ça a l’air bien délicieux!
j’en veux! la tt de suite!;-)
Chriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiistelle !!!!!!! *Gniiiiiiiiiiiiiiiiiiiii* Cri d’une hystérique. Pasta, pasta, pasta je deviens folle :) Tu me fais plaisir avec ces pâtes maison, c’est tellement bon ! Je pourrais manger mon ordi là en voyant tes photos. Trop mignon tes présentations avec les petites pancartes huhu. Je vois que comme moi tu es une warrior, tout à la main, sans machine à pâte. Je crois que je vais vite tester ta recette, moi j’avoue je fais un peu à l’arrache mais c’est pas mauvais lol. Bon en attendant faut que je prépare ma valise pour Rome où je vais pouvoir manger pleins de pâtes ahahahahahah :D
L’illustration de ce plat exquis vaut mieux que tous les livres de recette réunis ! c’est un vrai plaisir pour le syeux, les photos sont d’une qualité incroyable et l’envie ne se fait pas attendre !!
bon ben je vais avoir du boulot ce week end!!! ;)
C’est superbe !
Bravo pour cette recette et pour l’humour ;)
Bises
Oui, rien de meilleur que des pâtes fraiches fait-maison. C’est vrai que les faire au rouleau c’est un peu plus long… Moi, je rêve d’une machine à pâte !
J’ai déjà diné mais j’en prendrais bien volontiers de tes tagliatelles bolo ;)
J’adore la photo de la pâte sur le cintre !
Il faudrait que je teste ça aussi… Les pâtes maison.. Enfin, j’ai fait des ravioles, ça compte ? Ah, dans le fond on me dit que non, c’est pas pareil… Bon ben, je vais me lancer dans les tagliatelle avec cette belle sauce bolo !! Miam :D
Merci pour tes bonnes idées et tes photos sublimes Christelle !
@ tous : merci beaucoup pour vos gentils mots et encouragements ! Je vous envoie plein d’amuuuuuur et de pâtes fraîches ! ;)
J’adore!! Merci pour cette bonne idée et ces belles photos! J’ai enfin décidé de me mettre aux pâtes, sans machine! On verra bien ce que ça donne!
Malgré le cafouillage (minime), je trouve le résultat épatant!
[…] the recipe you can find it on the blog of Christelle Tanielian – Christelle is Flabbergasting https://christelleisflabbergasting.com/2011/02/pates-fraiches-et-sauce-bolognaise-maison.html be aware it’s in French but you’ll hopefully be able to follow along ( or just ask me […]
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